主料

干辣椒面150g 白芝麻15g

菜籽油 山奈1個

八角2個 桂皮1個

草果1個

做法

1. 準(zhǔn)備一個口大的求油碗，并且備好以下香料，辣椒放在碗里。求油

2. 鍋里倒油

3. 用勺在鍋里攪動，辣椒加熱到油不再冒煙，求油關(guān)火。辣椒

4. 把燒熱的求油油倒入放了香料的大口碗。

5. 待油七分熱時，辣椒撈出香料。求油放入白芝麻，辣椒用小勺攪動。求油（千萬要把握好火候，辣椒如果沒有經(jīng)驗，求油就不要取出香料了，辣椒直接放白芝麻）

6. 用左手取另一個小勺把辣椒面一勺一勺的求油挖進油碗里，并用右手不停的攪動。

7. 當(dāng)攪動油碗里辣椒面的時候油就開始冒泡了，一定要不停的攪喔。小心手被濺到油。這個時候辣椒的香味就出來啦

8. 等到泡泡慢慢消失，就可以停止攪拌了

9. 待辣椒油涼了后，就可以裝瓶啦。

辣椒油要看用在哪里，制作方法也不一樣。(1)羊肉粉的制作方法如下:干——將干辣椒放入鍋中煸炒至辣椒酥爛——用石臼搗碎——放入碗中(加少許鹽)——將植物油(調(diào)和油)燒至八成熱——讓火冷卻一會兒——將熱油倒入盛有熱辣椒粉的碗中——放入碗中。(2)一般家庭自己做吃面用的油辣椒:將干辣椒放在大灶邊晾干或放在鐵爐上烤至簡單——用研缽碾碎——放入碗中(加少許鹽)——將植物油(調(diào)和油)燒至九成熱——留火冷卻片刻——將熱油倒入鍋中。(3)家常菜用的熟油辣椒多為巴贊辣椒:鍋內(nèi)菜籽油燒至七成熱-炒巴贊辣椒至基本無水。一般花椒和油的比例是1: 1。(4)紅油的制作方法同上，不同的是:A、裝油辣椒的容器更大；b、花椒與油的比例可以是1:1.5；c、巴贊辣椒要慢煮至脆、香、脆。(5)配料:干辣椒植物油200克。練習(xí):1.小辣椒，暴曬。2.每一個都被拔掉了根。3.放入料理機中，將其粉碎。注意不要把它砸成粉末。4.打出來的辣椒粉，這張照片拍的不好，顏色太失真了。5.鍋里放植物油，用量大約是辣椒的1.5到2倍。6.大火燒開油后關(guān)火，等油稍微涼一點。7.將辣椒粉倒入油中。8.用鏟子不斷翻炒，直到油面不再冒泡。