辣子雞丁的老貴做法 ?

我用的是枇杷腿，用小雞腿，陽辣大雞腿，做法雞胸肉都可以，老貴不過雞胸肉的陽辣肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩！做法

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雞腿剁成小塊，老貴放生姜，陽辣鹽，做法五香粉，老貴料酒，陽辣生抽，做法蠔油腌制起來。老貴我一般腌制的陽辣時候去準(zhǔn)備別的菜的食材，這樣就有個時間差，做法雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！

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蔥姜蒜切好備用

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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！

花椒也根據(jù)自己的情況來

這個時候雞肉里打一個蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！

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鍋里燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金**撈出控油

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二次復(fù)炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來

炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！

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就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！

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另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入雞塊，放少許細(xì)砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣，帶點回甜！

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翻炒糖溶化，下蔥段

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出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！

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相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！

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原料：

整雞一只或雞腿一盒，

花椒和干辣椒(1:4),

蔥，

熟芝麻，

鹽，

味精，

料酒，

食用油，

姜，

蒜，

白糖

做法：

1.

將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深**后撈起待用。

干辣椒和蔥切成3厘米長的段，

姜蒜切片。

2.

鍋里燒油至7層熱，

倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，

翻炒至氣味開始嗆鼻，

油變黃后倒入炸好的雞塊，

炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，

味精，

白糖，

熟芝麻，

炒勻后起鍋即可。

注意：

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，

不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，

做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，

而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。

2.

炸雞前往雞肉里撒鹽，

一定要撒足，

如果炒雞的時候再加鹽，

鹽味是進(jìn)不了雞肉的，

因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，

質(zhì)地比較緊密，

鹽只能附著在雞肉的表面，

影響味道。

3.

炸雞用的油一定要燒得很熱，

否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，

就算等了半天炸干了，

那就真的是干了，

一團(tuán)死肉，

很難吃，

完全沒口感可言。

所以火一定要大，

外面炸脆了，

里面還相對較嫩。