四川正宗水煮魚(yú)做法步驟如下：
1、川正準(zhǔn)備食材，宗水煮魚(yú)草魚(yú)1500克，川正鹽3勺，宗水煮魚(yú)料酒3勺，川正干辣椒100克，宗水煮魚(yú)麻椒30克，川正郫縣豆瓣醬1大勺，宗水煮魚(yú)淀粉5勺，川正油500毫升。宗水煮魚(yú)
2、川正把草魚(yú)的宗水煮魚(yú)脊骨和肉分開(kāi)。
3、川正魚(yú)肉從尾部向前切片。宗水煮魚(yú)
4、川正準(zhǔn)備蔥姜蒜香菜。
5、把魚(yú)肉用淀粉、料酒、鹽、白胡椒拌均勻。
6、倒入食物油將拌好的魚(yú)肉放入鍋中，放蔥姜蒜香菜，郫縣豆瓣醬。
7、炒開(kāi)后加入開(kāi)水和鹽。
8、準(zhǔn)備黃豆芽大火翻炒后裝在盤(pán)底，另外一個(gè)鍋煮魚(yú)骨大火三四分鐘撈出放熟豆芽上面裝盤(pán)。
9、水開(kāi)后馬上把魚(yú)片倒入，魚(yú)片薄煮20秒就可以，魚(yú)片厚的話煮40秒。
10、鍋刷干凈后倒油，油開(kāi)以后關(guān)火下干辣椒段。
11、魚(yú)肉撒上干辣椒粉，將辣椒和油倒入盤(pán)內(nèi)即可。
家常的做法別有一番滋味
水煮魚(yú)的做法
主料main
鯉魚(yú)1000克?生菜300克4人份
輔料others
蔥3段（腌魚(yú)頭，骨）?干紅辣椒15克?麻椒5克?開(kāi)水適量?姜2片（腌魚(yú)頭，骨）?蒜2瓣（腌魚(yú)頭，骨）?雞蛋清1個(gè)（腌魚(yú)片）?料酒2大勺（腌魚(yú)片）?淀粉2勺（腌魚(yú)片）?鹽半勺（腌魚(yú)片）?郫縣豆瓣1大勺?油適量
水煮魚(yú)的做法
步驟step
1
魚(yú)切開(kāi)，魚(yú)身切片
步驟step
2
切好后，魚(yú)頭和魚(yú)骨放入一個(gè)盆加入蔥姜蒜抓勻腌20分鐘
步驟step
3
魚(yú)肉片放入一個(gè)盆加入腌魚(yú)片中材料抓勻腌20分鐘
步驟step
4
生菜洗凈撕成大片鋪在碗底備用
步驟step
5
辣椒和麻椒準(zhǔn)備好
步驟step
6
鍋中倒入炒菜三倍量的油，小火
步驟step
7
油稍有溫度后放入辣椒和麻椒，小火炸出香味，不要炸糊
步驟step
8
出香味后撈出一半辣椒和麻椒放入小碗備用
步驟step
9
開(kāi)大火，放入郫縣豆瓣醬翻炒香
步驟step
10
倒入魚(yú)頭和魚(yú)骨，翻炒至均勻上色，炒一兩分鐘的樣子
步驟step
11
加入開(kāi)水，水量莫過(guò)魚(yú)，加鹽，加蓋，燉10分鐘
步驟step
12
燉好后均勻把腌好的魚(yú)片撒入，時(shí)不時(shí)用筷子攪拌，大約5－6分鐘的樣子魚(yú)片熟了就能出鍋了
步驟step
13
盛到鋪生菜的碗中，把剛才盛出的辣椒麻椒油澆在上面就完成了
水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道重慶市的漢族創(chuàng)新名菜，屬于重慶渝北風(fēng)味。最早流行于重慶、四川等地。下面就讓我給你介紹一下。
水煮魚(yú)的好吃做法一、
材料
水煮魚(yú)底料，麻椒，干辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽，小青菜，黑魚(yú)一條，鹽，雞精，淀粉，料酒，食物油
做法
1、先把黑魚(yú)洗干凈，切片，然后拿料酒、雞精、鹽、淀粉味上，味個(gè)10分鐘左右。
2、鍋里燒開(kāi)水，把豆芽跟青菜煮個(gè)八分熟撈出來(lái)盛入碗里。
3、然后加水，把水煮魚(yú)底料放鍋里煮，水燒開(kāi)后放入切好味好的魚(yú)肉，待魚(yú)肉成蜷曲狀燒熟后盛入碗里，把蔥姜蒜灑在上面。
4、往鍋內(nèi)放入少許油，油溫要很高，把花椒跟辣椒放入鍋內(nèi)炒幾下，差不多有點(diǎn)糊的感覺(jué)，關(guān)火把油灑在碗里的魚(yú)上面就好了。
水煮魚(yú)的好吃做法二、
材料
龍利魚(yú)，干辣椒皮，花椒，豆瓣醬，大蒜，姜
做法
1、煎鍋里放干辣椒皮、花椒、豆瓣醬、大蒜和姜，用油爆香。
2、龍利魚(yú)切片，用鹽、黑胡椒和生粉拌勻，腌一下。用不粘鍋稍微把魚(yú)片過(guò)下油。這樣比直接下到防止水煮魚(yú)的湯變濁。
3、鍋里加水，放入老抽、生抽燒開(kāi)。加魚(yú)片至水開(kāi)，關(guān)火，起鍋。
4、上海白菜放開(kāi)水里煮一下，撈起，放煎鍋里鋪好。把魚(yú)和湯澆蓋在白菜上，蓋鍋蓋燜幾分鐘，水煮魚(yú)即成。
水煮魚(yú)的好吃做法三、
材料
鯉魚(yú)1條，黃豆芽沒(méi)用完1斤，干豆腐皮兩張，蒜一頭，蔥家里沒(méi)蔥俺沒(méi)放，姜，花椒，干辣椒，雞蛋，香菜，料酒，干淀粉，鹽，醬油，郫縣豆瓣醬，雞精，胡椒粉，白糖
做法
1.魚(yú)骨切段、魚(yú)頭剖開(kāi)放入A盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;魚(yú)肉切處片，放入B盆中，加一個(gè)蛋清、些許料酒、干淀粉、鹽拌勻;香菜切段，備用;干豆腐皮切片備用;姜蒜切片備用。
2.燒半鍋水，水開(kāi)后入干豆腐皮稍燙撈起，平鋪在大容器中我用的是電火鍋內(nèi)膽，也就是一個(gè)不銹鋼盆，再將黃豆芽放進(jìn)去，煮3~5分鐘至豆芽斷生，撈生鋪在燙好的豆腐皮上豆芽太多，沒(méi)全放進(jìn)去，在豆芽上灑少許鹽。
3.炒鍋倒油，開(kāi)火，待油溫?zé)釙r(shí)，調(diào)小火，并將放豆瓣醬煸炒至出香味。
4.將蔥姜蒜及1/3左右的花椒、干辣椒放入繼續(xù)小伙煸炒約2分鐘。
5.將魚(yú)頭及魚(yú)骨平鋪在鍋里，中小火微煎，煎好一面翻過(guò)來(lái)再煎另一面。
6.兩面都煎好了，烹入料酒、醬油、胡椒粉及少許白糖快速翻炒幾下，之后加熱水水量多少以最后能蓋住為魚(yú)片為宜，此時(shí)加鹽先嘗一下再酌量加鹽、雞精。
7.待水開(kāi)后，將魚(yú)片一片一片撿下鍋，中途可以用筷子稍稍劃幾下。此步需要有耐心才是，這一小盆魚(yú)片可是費(fèi)了不少時(shí)間呢。后面的魚(yú)片下鍋，前面的魚(yú)片也已經(jīng)熟了。
8.魚(yú)片全部下鍋后略煮1~2分鐘，關(guān)火，將這一大鍋魚(yú)肉及魚(yú)湯全部倒入剛才鋪好豆皮和豆芽的鍋里，看看，滿滿一大鍋呢。真后悔沒(méi)用洗菜的大盆來(lái)盛，太滿了~~~
9.炒鍋刷洗干凈，再次倒油大火將油燒至冒煙，關(guān)火，晾2分鐘左右，待油溫稍涼一些的時(shí)候，將剩下的花椒及乾紅辣椒放進(jìn)去稍炸。之后，將其潑入煮好的魚(yú)片上，再撒上香菜碎，就好了。
水煮魚(yú)的好吃做法四、
材料
鰱魚(yú)中段約1000克，
配料：綠豆芽500克，芹菜250克，
調(diào)料：姜，蔥，蒜，郫縣豆瓣醬，花椒，乾紅辣椒，胡椒粉，料酒，醬油，醋，白糖，鹽，味精，食用油，高湯，生粉少許，蛋白一個(gè)
做法
1、把魚(yú)肉成薄片，魚(yú)骨剁成小塊;
2、將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻;
3、芹菜和綠豆芽分別焯水，然后撈入大盆中備用我用的另一個(gè)鍋，可以選用自己喜歡的蔬菜做底;
4、鍋熱后，下入寬油平日炒菜的三兩倍，油熱后，下入三匙郫縣豆瓣醬爆香，炒出紅油可選用剁碎的泡椒;
5、加紅椒碎、花椒、蔥段、姜片、蒜片中小火煸炒;
6、炒出香味后，加入魚(yú)排翻炒，轉(zhuǎn)大火，加料酒、醬油、胡椒粉、白糖繼續(xù)翻炒片刻;
7、下入開(kāi)水，加少許高湯，調(diào)入鹽、醋、味精，再次煮開(kāi)郫縣豆瓣醬是咸的，注意鹽要少放;
8、保持大火，一片一片將魚(yú)片放入;
9、用筷子將魚(yú)片撥散注意不要把魚(yú)片撥碎;
10、鍋開(kāi)后，馬上關(guān)火，把煮好的魚(yú)及全部的湯汁倒入盛蔬菜的盆中;
11、撒上香菜和熟芝麻;
12、另起油鍋，油溫?zé)岷蠹尤爰t椒碎和花椒，小火炒香，油熱后馬上離火，迅速澆入盛魚(yú)的盆中。注意紅椒和花椒不要炒糊