大龍蝦鮮美而入口帶有一種天然的大龍甘甜，肉質(zhì)富有彈性，法家法而且很少有異味，大龍烹制出的法家法龍蝦容易保留蝦肉的鮮味。龍蝦的大龍脂肪含量?jī)H為0.2%，其脂肪大多是法家法由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，大龍并且具有防止膽固醇在體內(nèi)蓄積的法家法作用。

01

芙蓉加拿大龍蝦

原料：加拿大龍蝦1只

配料：牛奶、大龍蛋清、法家法蛋黃4個(gè)、大龍香椿苗、法家法紅魚籽醬、大龍苦菊菜。法家法

做法：

1、大龍將龍蝦去殼留肉，頭尾備用（把肉腌制好備用）

2、將蛋黃液加水調(diào)味，裝入盤中上屜蒸6分鐘備用

3、鍋上火將腌制好的蝦肉滑油倒出，將蛋清調(diào)味加入牛奶、水淀粉解開炒成芙蓉蛋，最后下入蝦肉。

4、裝盤：將蒸好的蛋黃盤拿出，將龍蝦頭尾做成精美的盤頭，再將炒好的芙蓉蛋裝盤，撒上紅魚籽點(diǎn)綴即可。

02

清蒸澳洲大龍蝦

原料：

大龍蝦兩只

配料：

醬油、姜、蒜、香油。

做法：

1、將龍蝦洗干凈，放在籠屜里蒸半小時(shí)出鍋。

2、醬汁的調(diào)制：將少量姜剁成末、蒜搗成末，加入生抽、幾滴香油。龍蝦大卸八塊，即可蘸食。

03

奶香炭烤大龍蝦

原料：

鮮活大龍蝦奶香炭烤大龍蝦。

配料：

檸檬，黃油(butter)，黑胡椒。

做法：

1、大鍋水煮開后，將大龍蝦放入煮一分鐘左右至不再動(dòng)彈即可。

2、將大龍蝦頭背部剪開翻平，去除蝦腸及雜物;用刀背敲開大蝦鉗。

3、烤架燒熱后，放入大龍蝦，背部朝上;灑上少許黑胡椒粉，融化的奶油，以中火烤3分鐘左右。

4、將大龍蝦翻身續(xù)烤，至蝦肉變色至熟即可，有金黃的烤痕為佳。

5、灑上少許新鮮檸檬，趁熱食用。

04

酥皮大龍蝦

原料：

大龍蝦1只(約1500克)，荸薺100克，蒜薹250克，西蘭花100克，面包粉250克。

配料：

川鹽、雞蛋清、胡椒粉、味精、姜、蔥、濕淀粉、椒鹽味料、精煉油各適量。

做法：

1、大龍蝦洗凈，剔出蝦肉，剁成綠豆大小的粒;荸薺洗凈去皮剁成細(xì)粒;姜、蔥搗成汁;西蘭花入沸水鍋中焯斷出撈出，用川鹽、味精、麻油拌上味;蒜薹焯斷生拌味后編成辮形花待用。

2、大龍蝦肉粒、荸薺粒入盆，加姜、蔥汁、川鹽、味精、雞蛋清、濕淀粉、胡椒粉攪勻呈干糊狀備用。

3、取大盤一個(gè)，先撒上一層面粉，再將蝦茸擠成24個(gè)圓子，放在面包粉上，滾粘上一層面包粉，待用。

4、鍋置火上，放精煉油燒至七成熱時(shí)，將大龍蝦殼整理成形，入鍋炸至定型成熟后，撈入盤中擺好，再將蝦茸圓子入鍋炸至呈金**且熟時(shí)，撈出入蝦殼中間，兩邊鑲上西蘭花，另將蒜薹花、椒鹽味料入小盤中，同時(shí)上桌即成。

05

芝士焗松茸加拿大龍蝦

原料：

加拿大龍蝦、鹿芝島松茸、鮮蘑菇各適量。

調(diào)料：

白蘭地、黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉、巴馬臣干酪碎、干蔥各適量。

做法：

1、龍蝦肉去殼，切塊。

2、松茸泡于40℃溫水中20分鐘備用，鮮蘑菇切塊。

3、鍋上火，下橄欖油煸干蔥碎。

4、下松茸，加白蘭地酒后下龍蝦。

5、下龍蝦后，點(diǎn)明火。

6、當(dāng)白蘭地酒揮發(fā)一半時(shí)，加黃芥末、奶油、鹽、胡椒粉調(diào)味。

7、收汁后，把炒好的料倒入，下入干酪出鍋，然后撒上干酪，最后上焗爐焗上色，即可裝盤。

06

茄汁龍蝦

原料：

大龍蝦一只，蛋皮，火腿片，香菜。

配料：

明膠粉，調(diào)料。

做法：

1、將龍蝦蒸至八成熟，斬頭尾，去殼，將蝦肉切成條塊，加調(diào)料腌漬。蛋皮切成長(zhǎng)方形，包入蝦肉成卷，共包20余卷。

2、另取盅形小碗十只，抹上油，放入香菜，火腿片，將其余的蝦肉分放入小碗中，倒入熬化并調(diào)好味的明膠汁。然后將蛋皮卷下入油鍋中炸熟，裝入盤中，淋上茄汁芡，兩邊放上冷卻的龍蝦凍，放上頭尾即可。

07

椒鹽大龍蝦

原料：

大龍蝦

配料：

蔥、姜、蒜、辣椒、椒鹽粉、鹽、油、糖 、醋、料酒。

做法：

1、把龍蝦清洗干凈。

2、切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。

3、鍋燒熱，入油放入蔥、姜、蒜、辣椒爆香。

4、倒入龍蝦翻炒入味。倒入開水，放椒鹽、料酒、鹽、糖、醋拌勻蓋上蓋子燒。