油炸糕是發(fā)面嗎面怎么和
油炸糕不是發(fā)面，糯米粉中加入沸水，面面一點點加入，油炸用筷子攪拌，面面揉成面團，油炸醒20分鐘即可。面面
油炸糕的油炸做法，準(zhǔn)備材料：糯米粉：200克、面面開水：適量、油炸豆沙餡：200克、面面食用油：適量。油炸
1、面面糯米粉中加入沸水，油炸一點點加入，面面用筷子攪拌
2、油炸揉成面團，醒20分鐘
3、分成均勻的劑子，按扁
4、搟成中間厚邊緣薄的面皮，放入豆沙餡
5、包起來，捏緊口，收口朝下，滾圓，按扁
6、鍋中倒入適量的食用油，
7、燒至6成熱，可以扔一小塊糯米面團下去，看立刻飄上來并且有氣泡，說明油溫可以了
8、下入包好的炸糕中火炸制
9、中間要翻面，并且用鍋鏟按壓，否則炸糕會鼓起，如有必要，可以用牙簽扎眼，防止過分脹氣爆開
10、炸制兩面金黃，撈出用紙巾吸油即可。
糯米油炸糕和面方法：
準(zhǔn)備食材糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠適量。
1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙面，另一半用100毫升涼水和面，這樣冷熱交替，揉出來的糯米團不容易裂開，最后給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手后再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻后下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗干凈再揉就不粘了，揉到這樣沒有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封發(fā)酵30分鐘，發(fā)面能使面團里形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準(zhǔn)備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。
5、糯米團發(fā)好后放在案板上直接搓成長條，然后把它分成均勻的小劑子。炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
相關(guān)文章：