醬雞胗

食材：雞胗、煮雞胗好食用油、吃又干料、簡(jiǎn)單老抽、煮雞胗好生抽、吃又冰糖、簡(jiǎn)單料酒、煮雞胗好食用鹽

做法：

1、吃又準(zhǔn)備所有材料；

2、簡(jiǎn)單燒開(kāi)水，煮雞胗好雞胗綽水，吃又撈出備用；

3、簡(jiǎn)單鍋內(nèi)放入少許油，煮雞胗好放入干料，吃又過(guò)油出香味；

4、簡(jiǎn)單然后放入老抽，生抽；

5、加入開(kāi)水煮沸騰，放入冰糖，料酒；

6、放入雞胗；

7、大火煮開(kāi)以后再小火燜煮；

8、水慢慢蒸發(fā)，看看雞胗的軟爛程度；

9、剩下不多湯汁的時(shí)候開(kāi)始大火收汁，不用收的太干，即可出鍋；

爆炒雞胗

食材：雞胗、青椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、大蔥1根、蒜數(shù)瓣、老姜1塊、豆瓣醬、豆豉、孜然粉、料酒適量、鹽適量、醋少許、白糖、味精、芝麻香油、食用油

做法：

1、清洗雞胗。雞胗放入溫水中，加入少許鹽捏洗，再用少許陳醋捏洗，用清水沖洗干凈；

2、雞胗切花。把雞胗鋪在菜板上，以雞胗內(nèi)側(cè)的筋膜為鏈接，在筋膜以上的地方切上幾刀，在側(cè)轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)繼續(xù)切成片。水中加桔子皮汁，清洗撈出；

3、準(zhǔn)備配菜。大青椒洗凈切片。紅椒洗凈切片。大蔥洗凈切圈、老姜洗凈切絲。蒜去皮切末；

4、爆炒雞胗。熱鍋熱油，下雞胗，爆炒幾秒，盛出留底油；

5、炒配料。向鍋里繼續(xù)下青椒片、紅椒片中小火煎炒香后，轉(zhuǎn)大火；

6、接著下入蒜末、姜末、大蔥圈、豆瓣醬、豆豉，炒出紅油，烹入料酒，下適量蠔油、白糖，炒香后；

7、最后下雞胗，大火爆炒，來(lái)點(diǎn)孜然粉炒勻，倒幾滴香油炒勻，少許味精炒均勻。出鍋裝盤。

泡椒雞胗

食材：雞胗、泡椒、泡椒水、野山椒、蔥、姜、蒜、辣椒、胡椒粉、花椒、生抽、料酒、油、鹽

做法：

1、將雞胗處理干凈后切成片，注意切片不要太薄或太厚，太薄過(guò)水后再炒會(huì)縮得很小，太厚過(guò)水時(shí)不容易去血水，有腥味，接著用刀在雞胗片上劃十字；

2、將切好的雞胗加入胡椒粉、料酒用手抓勻后腌制半小時(shí)。煮一鍋水，把雞胗煮至變色后，迅速撈起過(guò)涼水瀝干水分備用；

3、這是時(shí)候把作料準(zhǔn)備好，將野山椒、泡椒、蔥切小段，蒜姜切片和辣椒切段。鍋內(nèi)熱油，放入蔥、姜、蒜和花椒先爆香，再放入野山椒、泡椒和青椒爆炒；

4、接著倒入雞胗，加入料酒和泡椒水快速翻炒，加入適量的生抽、鹽調(diào)味，最后大火收湯汁即可出鍋。

香辣涼拌雞胗

食材：雞胗400g、香菜1棵、小米椒2根、生抽1勺、醋2勺、糖1勺、鹽1茶匙、油辣子1勺、芝麻1茶匙

做法：

1、 準(zhǔn)備食材。雞胗用流水搓洗干凈。蔥切段；

2、香料備好：香葉3片，八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，肉寇1個(gè)，香果1個(gè)，料酒1勺；

3、鍋中加入水，放入蔥姜，香料，料酒，將水煮沸，加入雞胗；

4、 再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘，根據(jù)個(gè)人喜歡的軟硬口感調(diào)整時(shí)間；

5、 煮好的雞胗取出瀝水，切成薄片， 香菜切成碎末，小米椒切碎，將所有食材放入稍大的容器備用；

6、加入調(diào)味料，攪拌均勻， 裝盤，撒上白芝麻即可。

香辣孜然雞胗

食材：雞胗250克、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙.蔥5克、蒜5克5克、生抽1茶匙、白糖1茶匙、孜然1湯匙、辣椒粉1/2湯匙、白芝麻1湯匙、香菜2根

做法：

1、 雞胗清洗干凈，洗干凈的雞胗切成薄片；

2、 鍋中加入料酒和清水，水開(kāi)后放雞胗，焯水變色后馬上撈出；

3、蔥切小段、大蒜切末，香菜切長(zhǎng)段；

4、孜然，辣椒粉，熟白芝麻混合備用；

5、起鍋熱油，放蔥段、蒜末炒香，放入焯好的雞胗，孜然、辣椒粉、熟白芝麻、生抽，快速翻炒均勻；

6、然后加入白糖、鹽、雞精、香菜段，迅速翻炒均勻關(guān)火即可。

雞胗怎樣做好吃呢？

1、雞胗若干個(gè)；姜8片；蔥3根；白酒適量；大蒜適量；香菜適量；醬油適量；白糖適量；小米椒適量。

2、加入適量的醬油和白糖在鍋里小火加熱至白糖溶化倒入碗里備用。

3、雞胗清洗干凈，放入鍋中添水，加入幾片姜焯水。

4、然后撈出來(lái)清洗干凈備用。

5、鍋里重新添水加入雞胗，七八片姜片，兩三根蔥，倒入適量白酒（或者料酒。）大火燒開(kāi)兩三分鐘，蓋鍋蓋煮到自己喜歡的口感。（我煮了12分鐘左右。）

6、雞胗煮制的時(shí)間。用刀背拍扁幾個(gè)大蒜去皮，蔥一根清洗干凈切段，小米椒兩個(gè)切碎都放在步驟一的醬油碗里備用。

7、香菜清洗干凈切段備用。

8、雞胗煮好了之后夾出來(lái)放在案板上。

9、這時(shí)候清洗干凈鍋放入適量食用油燒至微微冒煙潑入醬油碗中。

10、雞胗切片放入盤中，倒入醬油汁，灑入香菜。拌勻，吃。

雞胗好吃的做法如下：

1、雞胗洗凈干凈，放入鍋里中，加清水和料酒，焯水。

2、尖椒切成小塊、泡椒切成小段，蔥、姜、蒜切成末。

3、焯好水的雞胗切成片，鍋里放入適量花生油，爆香蔥姜蒜末。

4、加入雞胗，放入適量鹽，翻炒均勻，出鍋待用。

5、鍋里再放入適量花生油，燒到七成熱，放入尖椒和泡椒翻炒，加入適量鹽，翻炒入味。

6、加入雞胗，混合翻炒入味，加入少許生抽翻炒均勻出鍋，調(diào)料可根據(jù)個(gè)人口味增減。

雞胗，別名雞肫、雞胃，是雞的砂囊，屬于雞的一種胃，是幫助雞進(jìn)行消化的器官，其形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉，肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。

雞胗有很多種食用方法，可以涼拌、爆炒、油炸、鹽_等等，在進(jìn)行爆炒和涼拌之前，需要對(duì)雞胗進(jìn)行水煮，這樣可以除去雞胗中的雜質(zhì)，還可以縮短之后的烹飪時(shí)間。雞胗味道清新鮮美，口感Q彈。