方法一
.油菜洗凈
2.準(zhǔn)備老酸水（即上次做酸菜留下的油菜水）和面粉。
3.將洗凈的酸菜油菜放鍋里加鹽適量煮制5成熟。
4.撈出裝入盛具（如壇子），油菜壓平
5.面粉用水調(diào)稀，酸菜備用。油菜
6.將老酸水趁油菜熱時(shí)倒入盛具內(nèi)。酸菜
7.倒入面水。油菜
8.蓋好蓋，酸菜燜1~2天酸菜即做好了。油菜
方法二
選材：精選比較嫩的酸菜油菜苔備用。
煮菜：把油菜苔放入開(kāi)水中煮2分鐘左右，油菜看著變色即可。酸菜
裝壇：把煮好的油菜油菜苔裝入洗凈的壇子，然后倒入涼開(kāi)水浸透。酸菜
加鹽：把適量的油菜食鹽加入壇子里，有點(diǎn)鹽味，不咸即可，也不用攪拌。
封壇發(fā)酵：把壇子密封發(fā)酵一個(gè)禮拜左右，冬天時(shí)間延長(zhǎng)一些即可食用，可以涼拌食用，也可以作為其他佳肴的作料食用。
一定不要沾到油膩的東西，否則容易變質(zhì)腐爛。