鹵水配料抄
蔥段250g，姜片250g，鹵豬 豆蔻5g，頭肉沙姜10g，出香甘草5g，鹵豬花椒10g，頭肉陳皮10g，出香丁香5g，鹵豬桂皮10g，頭肉精鹽25g，出香麻油20g，鹵豬白糖75g，頭肉紹酒100g，出香大料10g，鹵豬草果10g，頭肉小茴香10g，醬油100g。
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制作流程
1、豬頭21131個，用鑷子拔光毛茬洗凈，剔去頭骨后劈成兩半，放入冷水鍋內(nèi)煮30分鐘左右，撈出后用冷水洗5261凈。
2、鍋內(nèi)放上竹墊，加清水，再放入精鹽、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞4102、甘草、小茴香用潔凈紗布袋起，扎好口，放入鍋內(nèi)燒沸后轉(zhuǎn)小火熬約40分鐘。關(guān)注宏德香料百科公眾號，每天1653分享三篇好配方！
3、待各種香料充分出味后，放入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸了再轉(zhuǎn)小火煮3小時左右，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
4、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，以保持油潤。吃的時候，切片裝盤，澆上少許鹵汁就好啦。
1、準備鹵制豬頭肉的佐料有蔥、姜、八角、料酒、老抽、干辣椒、冰糖、生抽、陳皮等。
2、豬頭的處理，主要處理豬頭上的毛和雜物，可以先去掉豬頭上的毛，再挖凈耳毛等雜物。在這個過程中，需要將豬頭劈開，取出豬腦并且浸泡在水中，最好選擇80℃的水浸泡，時間在15到20分鐘左右。
3、把處理好的豬頭肉按照老點的放在下面，嫩點的放在上面放好，然后放入水和準備好的佐料，先大火煮一個小時左右，然后轉(zhuǎn)小火煮1到2個小時左右。
4、最后將骨頭拆出來，再將肉放入原鍋中煮制15分鐘左右即可，這是為了消毒和更進一步的入味。