炸酥肉的正宗做法

食材用料：

五花肉 適量、雞蛋 一個、肉樣胡椒粉 少許、好吃生抽 兩湯匙、正宗花椒粉 少許、肉樣

紅薯淀粉 適量、好吃蠔油 一湯匙。正宗

做法：

五花肉切薄薄的肉樣小長條；

放入大一點的碗里，加入調(diào)料和雞蛋拌勻；

拌勻后加紅薯淀粉拌勻；

最后的好吃糊不能太稀，保證每一片肉都能裹滿糊，正宗拌好靜置半小時左右；

熱鍋倒入足量的肉樣油，燒至七成熱時轉(zhuǎn)小火；

放肉條要間隔一點距離，好吃避免粘連；

用鏟子推開，正宗酥肉已經(jīng)都浮上來了；

轉(zhuǎn)大火炸至金黃，肉樣時間不宜過長；

顏色變得金黃即可撈出控油；

裹上一點椒麻辣椒面，好吃味道不錯。

小貼士

淀粉不能太少，否則裹不住肉片，炸出來口感不好，如果肉不多可以只加一部分蛋清

先小火炸浮上油面，再轉(zhuǎn)大火炸金黃，口感也會更酥脆

香炸黃金小酥肉的做法

食材用料：

梅花肉 650克、雞蛋 1個、淀粉 適量、蔥 1顆、姜 2片、蒜 1顆、料酒 適量、

生抽 適量、花椒油 適量、藤椒油 適量、香油 適量、豆瓣醬 適量。

做法：

準(zhǔn)備食材；

肉切小條放入較大的碗內(nèi)；

蔥姜蒜切碎；

放入蔥姜蒜，料酒，豆瓣醬，醬油，花椒油，香油，藤椒油，雞蛋，鹽，雞精拌勻；

拌勻后腌五分鐘；

加入適量的紅薯淀粉拌勻；

拌勻后腌制兩分鐘左右；

鍋內(nèi)倒入較多的油；

油燒七成熱中火下肉條炸片刻翻面重復(fù)幾次炸至脆硬金**即可撈出控油裝盤；

成品圖。

小貼士

肉條腌一下會更香更入味，下肉條時油溫不宜過高以免炸糊

酥肉怎么做才好吃呢？

小酥肉的正宗做法如下：

準(zhǔn)備材料：里脊肉130克、紅薯淀粉40克、鹽2克、花椒粉適量、雞蛋1個、油適量

1、里脊肉切成3mm長條，放入1克鹽，少許花椒粉腌制。

2、紅薯淀粉加入雞蛋混合成均勻的糊狀，靜置一會。

3、面糊中放入1克鹽和適量花椒粉。

4、腌制好的肉放入面糊中混合均勻。

5、鍋中入油加熱至六成熱（筷子放入油鍋，筷子周邊有小氣泡的狀態(tài)）。

6、轉(zhuǎn)中小火放肉片。

7、炸至微黃時撈出來。

8、最后裝盤上桌即可食用。

炸酥肉

制作食材豬肉，食鹽，食用油，香炸粉，白糖，雞精，胡椒粉，生抽，料酒。

方法及步驟

1、酥肉在對其進行制作之前，對豬肉的購買也是比較關(guān)鍵的一個步驟，很多人在對豬肉進行購買時，總認為只要是瘦肉做出來的口感都是一樣的，其實這樣的想法是錯誤的，豬肉身上的每一個部位都有其不同的作用。

2、想要讓做出來的酥肉味道好吃的話，當(dāng)我們在對豬肉進行購買時，一定要選擇前腿部分的瘦肉去進行購買，因為這個部位的瘦肉是最為筋道的，用來炸酥肉最為好吃。

買好以后的瘦肉，需要用清水將其清洗干凈，然后把瘦肉改刀切成小長條狀，裝入碗中備用。同時往鍋中再加入一勺白糖、食鹽，再加入半勺雞精和適量的胡椒粉，最后加入少許生抽和一些料酒，將其和豬肉抓拌均勻，讓豬肉腌制上15分鐘。

3、將豬肉準(zhǔn)備好以后，我們就可以對面糊進行準(zhǔn)備了，在對面糊進行準(zhǔn)備的時候，今天我們既不采用面粉，也不采用淀粉，而是采用快餐店中都在使用的香炸粉，采用香炸粉來制作面糊的話，就可以讓做出來的酥肉口感更加脆口，這可是關(guān)鍵食材。

準(zhǔn)備一個大碗，把香炸粉加入200克到大碗中以后，再往里面打入一個雞蛋，攪拌均勻后再加入適量的清水，將其攪拌成細膩無顆粒狀的面糊狀備用。

4、制作好以后的面糊，我們需要將其分三次加入到腌制好的豬肉當(dāng)中，將其和豬肉攪拌均勻，讓豬肉的表面能夠均勻的裹上一層面糊。

然后起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到用筷子放進熱油中，能出現(xiàn)小氣泡時，即可把準(zhǔn)備好的豬肉加入到熱油當(dāng)中，去對其進行油炸。等酥肉被炸至表面金黃以后，將其控油撈出，并再次對其進行復(fù)炸一分鐘，一道香味十足的炸酥肉就大工告成了。

小貼士

1、采用香炸粉來制作面糊，做出來的酥肉口感是最為酥脆的，香炸粉在各大超市中，都能夠買到。

2、對豬肉進行腌制的時候，切記往里面不要加入八角粉，這一道食材容易讓肉的口感發(fā)柴。

3、豬肉入油鍋時，要一片片地去進行加入，以防豬肉會出現(xiàn)粘連的現(xiàn)象。

4、酥肉經(jīng)歷復(fù)炸以后，可以使放涼以后的酥肉口感，依舊是非常酥脆的。