豌豆粉的豌豆做法與水的比例配方可以根據(jù)個(gè)人口感和需求進(jìn)行調(diào)整。一般而言，做法以1：3的比例豌豆粉與水的比例為基準(zhǔn)。首先將適量的配方豌豆粉與水?dāng)嚢杈鶆?，使其成為糊狀。豌豆然后，做法將糊狀物放入鍋中，比例加熱至沸騰，配方不斷攪拌，豌豆直至煮熟變稠。做法最后，比例根據(jù)個(gè)人口感調(diào)整水的配方添加量，加入適量的豌豆水稀釋至理想濃度即可。

四川的做法涼粉是用豌豆淀粉和綠豆粉做的，粉和水的比例比例為1：5。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、

原料：純豆淀粉（雙魚(yú)牌，甘肅出產(chǎn)）

先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調(diào)成稀糊。

小鍋里倒入2杯水，燒開(kāi)，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。

煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。

調(diào)味可按個(gè)人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花，撒了點(diǎn)香菜末。

做法二編輯

用料

豌豆淀粉2勺

輔料

紫蘇葉15片

調(diào)料

食鹽半小勺

醋2小勺

蒜3瓣

辣椒油1大勺

芝麻5克

花生10克

水適量

白糖1小勺

豌豆涼粉的做法

1.將大部分水倒入鍋中，中火燒微沸騰，90攝氏度左右(豌豆淀粉和水的比例為1比6.5，這次用了2勺豌豆淀粉，13勺水)

2.剩下1勺左右的水將豌豆粉攪拌成糊狀

3.豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直攪拌，避免粘鍋

4.待豌豆糊變成透明色，并沸騰即可關(guān)火

5.將透明的豌豆糊倒入碗中，靜止，放涼

6.可以冷藏幾個(gè)小時(shí)候倒扣取出

7.紫蘇鋪入盤(pán)中一部分，取出做好的涼粉半塊切條，排在紫蘇上，其余的紫蘇切絲，放在涼粉上

8.蒜切碎，加入少許涼開(kāi)水，然后加入除花生外所有輔料，攪勻，花生去皮搟成碎粒

9.將作料澆在涼粉上，灑花生粒即可 [1]

豌豆涼粉的食用方法編輯

1、取蒜泥適量，芝麻醬適量加入少量的醬油和醋攪勻澆入切成小塊的涼粉上面，這個(gè)要依據(jù)個(gè)人口味適量

加。還可以炸一碗辣椒花生澆在上面。

2、小米椒，青辣椒，加蒜搗成泥，芝麻鹽，鹽，味精，醋，佐料根據(jù)個(gè)人喜好可以隨意添加，涼粉切好后均勻撒上就可以。

3、也可以切成塊，用芝麻鹽或者豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上拌勻即可食用。 [2]

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯

是以豌豆粉為原料和水調(diào)成漿加以過(guò)濾，放入鍋，邊攪拌邊煮，熟后入盆放置冷卻待用。食用時(shí)將涼粉劃成細(xì)條或方砣狀，加入酸醋、麻油、蒜汁、芫荽、辣椒等佐料。吃起來(lái)清涼香嫩、爽口開(kāi)胃。精制的涼粉粉質(zhì)細(xì)嫩，食用時(shí)除一般的佐料之外，在用醋上特別考究，有老陳醋、野鹽酸果泡醋、酸角醋，因用醋不同而味道各異。