選：一年一季的新米

粥是米做的，這可不是出好吃廢話，這米得看你怎么選。白稀中國(guó)的何煮大米一般分為一季稻、雙季稻。出好吃這其中當(dāng)然以一年只產(chǎn)一季的白稀大米為好。道理很簡(jiǎn)單，何煮這一年一季的出好吃稻米其中包孕的天地精華顯然比性情浮躁的雙季稻要純粹得多。而這種米最好也是白稀得選新米，因?yàn)槠涓忻孜兑?。何?

淘：無(wú)浮塵無(wú)雜質(zhì)即可

此外，出好吃米不淘是白稀不行的。市面上賣(mài)的何煮免淘洗米，多半是出好吃拋過(guò)光的，那是白稀只有懶人才會(huì)去買(mǎi)的。米中精華盡在表皮，這一拋光后，精華還能剩多少呢？但你要是太使勁淘呢，那又錯(cuò)了，流走的那些白花花的濁液中可盡是米中精華。所以淘米時(shí)，只要做到無(wú)浮塵、無(wú)雜質(zhì)也就可以了。

泡：讓白米“瓦解軍心”

接下來(lái)是泡，要用清水將白米泡過(guò)一夜方可熬粥。粥之真味，在于水米之間的那種膠狀液體之中，如果不泡，那米粒必然得用火猛力催之，這樣的米湯也就必然難以稠滑。而泡則要溫柔許多，這在兵法上，叫做“瓦解軍心”。

上油：讓香粥更滑

泡過(guò)一夜的米會(huì)有一些發(fā)漲，接下來(lái)把水瀝干，放入適量花生油攪拌，直至每一顆米粒都油花可鑒。除了能使粥更滑，這樣做是因?yàn)橛臀侥芰康谋绢I(lǐng)比水要大得多，當(dāng)米粒沾上了油以后，沾油的部位可以在短時(shí)間內(nèi)集聚超過(guò)水溫很多的熱能，本來(lái)就“軍心渙散”的米粒，就會(huì)率先在這個(gè)部位“開(kāi)花”，這是熬粥最關(guān)鍵的“要訣”。

放水：滾水悠著點(diǎn)漫

接下來(lái)是放水煮粥了。慢著，你是放涼水還是放熱水呢？放涼水？你又錯(cuò)了，得放滾燙的開(kāi)水。而且這開(kāi)水還不能沖下去，得事先將一個(gè)勺子放在米粒上，水要慢慢地倒在勺子里，慢慢地漫到鍋里。

為什么呢？如果水是一下子沖到鍋里，那米上的油全都會(huì)被你沖到水面上來(lái)，你只能用“水煮”的方式去熬粥了，前面放油的心思就被你浪費(fèi)了一大半。而慢慢地將水漫下去，上層的油花當(dāng)然會(huì)出來(lái)一些，但下面的油被米壓著，一時(shí)出不來(lái)，這就對(duì)了。

下一個(gè)問(wèn)題是放多少水？煮飯最忌減水、熬粥最忌加水，這水必須得一次放準(zhǔn)了。你得事先算好熬成以后得耗掉多少水才行。一般來(lái)說(shuō)，水稍微多放點(diǎn)是沒(méi)事的，但米水比例萬(wàn)不可少于一比十。

火候：介于文武之間

好了，最后一個(gè)問(wèn)題是火得開(kāi)多大？把粥燒開(kāi)時(shí)，火是越大越好，這樣米才會(huì)容易開(kāi)花。但粥鍋開(kāi)了以后，你卻不能掀開(kāi)了蓋子就走人，你得細(xì)心地待候著它。火太大了上面那層“米油”就會(huì)焦化而發(fā)黃，那樣的話，粥之真味全失，你就白辛苦一回了；但火太小了顯然又不能使粥“糊化”。最好的火候應(yīng)該是介于文武之間，粥已沸而湯不溢，鍋蓋只要露出一個(gè)出氣口即可。這時(shí)米與米之間、米與水之間、米與鍋壁之間，要產(chǎn)生均勻的、溫柔的，但卻是有足夠力度的碰撞與磨擦。這時(shí)米粒會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)糊化起來(lái)，粥湯會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)濃稠起來(lái)，米香也會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)滲透出來(lái)。

一碗香醇滑潤(rùn)的白粥于是就這樣誕生了。

材料：蘿卜1個(gè)，米若干，鹽適量，油適量。

步驟

1、先將蘿卜去皮切絲或切塊，最好是紅皮蘿卜，白皮蘿卜也可以。

2、切好的蘿卜不要再?zèng)_洗，在炒鍋中加油燒熱，油可以放多一點(diǎn)，加入蘿卜，大火翻炒到散發(fā)香氣，變色。如果有小蔥和蒜片，加入一起翻炒，味道會(huì)更好。

3、將翻炒后的蘿卜，連同鍋中的油(這就是為啥要多點(diǎn)油的原因)，直接倒進(jìn)洗好的米中，加入熱開(kāi)水(務(wù)必)，放進(jìn)電飯煲。

4、盡量熬久一點(diǎn)，注意經(jīng)?？纯词欠裥枰铀鹊街鬆€以后，加入鹽，嘗味道變成鮮咸口味后，盛出即可。

5、蘿卜稀飯可以放久，越爛越好吃，我經(jīng)常做一大鍋，放冰箱，晚上餓了，放微波爐里轉(zhuǎn)一下即可，也可以在起鍋前10分鐘加入青菜絲，味道會(huì)更好。