在湛江本地人做白切鴨一重選鴨，二重煮鴨，鴨仔三重配味。起源所選鴨均為本地細(xì)骨農(nóng)家鴨，湛江做法絕不用飼料鴨和大骨鴨;煮鴨要求慢火煮浸，鴨仔熟至八九成即可;配料用沙姜、起源蒜茸。湛江做法雞、鴨仔鴨分開(kāi)在放少量鹽的起源開(kāi)水里煮，煮后的湛江做法湯再煮成油飯(就是我們的謂的鴨仔飯)。煮鴨的鴨仔時(shí)候，放進(jìn)了八角、起源砂礓等中藥材，湛江做法但因?yàn)橛玫镍喿蟹至壳〉胶锰?，鴨不覺(jué)得有臊味，起源所以也不覺(jué)得會(huì)有藥材味。

用來(lái)白切的鴨并不是剛孵化的鴨仔，而是每只都有六斤左右。鴨白切的做法本身鴨肉味濃，還有一個(gè)味道和它一樣濃，但兩者從不對(duì)立矛盾，而是更加讓人一試難忘，就是人人都覺(jué)得普通的醬油汁服務(wù)。店內(nèi)有三個(gè)碗，一碗是蒜碎、一碗沙姜碎、一碗是醬油汁、一壺油。吃雞就加沙姜、吃鴨就加蒜。

首先是醬油汁，鴨肉原只白切，味道要蘸才足，但這醬油汁的精氣神是濃香醇厚的湛江小?；ㄉ驼コ鰜?lái)的花生油!湛江農(nóng)家鴨，用白切的方法，配上正宗湛江花生油蘸醬油汁一起吃。不覺(jué)肥膩，反而覺(jué)得很惹味。

再者就是飯，飯并不是用水煮，而是用連油鴨湯一起煮，煮出的飯又松又軟又香!

在這里連鴨帶飯地慢慢吃完一只好鴨，體會(huì)那種肉嫩骨香的幸福感覺(jué)。我想，那才是鴨仔飯最動(dòng)人、最令人迷戀的地方吧!

簸箕炊：

簸箕炊在茂名、湛江一帶十分盛行，制法為放磨成槳的米粉于簸箕當(dāng)中上鍋蒸煮，待一層熟透后再逐漸添加，一般都有三層以上。待米粉全熟后，用小刀將其剮成格狀，其表面放上香油、芝麻與蒜蓉漿(即蒜雞油)。入口細(xì)膩富有彈性，軟滑而不黏牙，再加上秘制的醬料，香濃而又不膩，那種味道絕對(duì)令人難以忘懷。

田艾餅：

田艾餅是廣東省著名的漢族小吃。翠綠晶瑩，入口幽香隱隱，軟糯香滑，熱食冷食風(fēng)韻都各自不同。還可以清除體內(nèi)雜物、塵埃，去膩化積，養(yǎng)生健體。

逢年過(guò)節(jié)，本地人喜歡做餅食走親訪友，木葉夾是最受歡迎的品種。木 葉夾有香、甜兩種，均以糯米粉做皮，香者以花生、鰍魚(yú)、蝦米、咸蘿卜等 混合作餡;甜者以白糖、椰絲、芝麻、花生仁等混合作餡。做好后用木菠蘿 葉或者蕉葉在兩旁包住，蒸大約一小時(shí)即熟。

糯米甜槽：

做甜糟在本地歷史悠久，十分盛行。制作方法是將糯米煮成飯，后加酒

餅，用較為密封的容器裝好，若冬天則加一定溫度，發(fā)酵36～48小時(shí)即成。 這些甜糟味道醇甜，一般人均可飲用，若加少量紅糖及雞蛋煮熟吃更有健身

作用。本地城鄉(xiāng)婦女坐月時(shí)一定少不了甜糟，大都提前一個(gè)月做，并加少量

米酒一起浸，每天吃幾大碗，以滋補(bǔ)身體，壯氣活血。做滿月，做大壽，客人一進(jìn)門上一碗甜糟，然后才去做飯菜。歷史上以雷州市烏石所產(chǎn)的甜糟最

負(fù)盛名，今各農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)均有出售，每公斤價(jià)3～5元。

沙螺粥：

沙螺粥的制作極為考究，首先是粥底，要先用燉好的豬骨湯來(lái)熬粥，熬時(shí)還需加入一些干瑤柱之類的海味干來(lái)吊味，文火熬得數(shù)個(gè)小時(shí)成粥糜，才能煮海鮮。一般海鮮不用煮得太久，如沙蟲(chóng)、沙螺之類，煮久了會(huì)收縮變韌，火候要恰到好處。煮的時(shí)候當(dāng)然少不了用油爆一下姜絲之類辟腥的佐料，沙螺粥煮好后，再撒上一把細(xì)細(xì)的蔥花、芫茜和胡椒粉，一碗味道鮮美的沙螺粥便可端上臺(tái)了。

白切雞：

廣東不少地方有吃白切雞的習(xí)慣，但湛江人尤其喜愛(ài)白切雞，它是湛江人節(jié)日加菜、宴客的第一菜。湛江本地人做白切雞一重選雞，二重煮雞，三重配味。所選雞均為本地細(xì)骨農(nóng)家雞，絕無(wú)用飼料雞和大骨雞。

雷州白斬狗：

把狗宰殺后煮熟，放在砧板上斫碎來(lái)吃，稱“白斬狗”，亦稱白切狗。雷州人很喜歡吃狗，平時(shí)，市場(chǎng)上賣狗肉的攤檔比比皆是。尤其是冬天，人們相信吃狗可以御寒，是窮人的“高麗參”。因此有人說(shuō)“將錢買狗吃好過(guò)買被蓋”。由此可見(jiàn)，當(dāng)?shù)厝艘暪啡鉃檎滟F的補(bǔ)品。狗肉不但有補(bǔ)，且又是下酒佳肴，狗頭、狗腳更是下酒好料。

炭燒生蠔：

湛江地理位置優(yōu)越，養(yǎng)殖出來(lái)的生蠔肉質(zhì)鮮嫩肥美，口感清甜無(wú)渣、爽滑，可制作多種多樣的生蠔食品。由于炭燒生蠔的做法非常簡(jiǎn)單，只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開(kāi)的生蠔內(nèi)，再直接放到火上烤熟即可，這樣既保證了生蠔的鮮味，蒜蓉又能有效地去除蠔本身的腥味和臊味，實(shí)為不可多的美味。

蒜蓉蒸沙蟲(chóng)：

沙蟲(chóng)肉質(zhì)白凈，吃法因人因地不同，有清蒸、白灼、爆炒、生滾、熬粥等等;如韭黃炒沙蟲(chóng)、白灼沙蟲(chóng)、生滾沙蟲(chóng)湯、菜膽炒沙蟲(chóng)等等。蒜茸蒸沙蟲(chóng)，肉厚油肥鮮嫩，且有嚼頭，愈嚼愈鮮。

硇洲鮑魚(yú)：

“硇洲鮑”，以味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、營(yíng)養(yǎng)豐富而著稱，為廣東省湛江市硇洲島盛產(chǎn)。