新疆大鍋魚的家常做法步驟
1.主料：花鰱魚、鯉魚、新疆草魚
輔料：菜籽油、大鍋鹽、家常大蔥、做法大蒜、魚做魚姜、好吃料酒、新疆生抽、大鍋白糖、家常香醋、做法辣皮子、魚做魚花椒粒、好吃味精、新疆花椒粉
2.把蔥、姜洗凈切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍，辣皮子泡泡洗凈切段
4.花鰱魚、鯉魚、草魚洗凈切大塊
5.用鹽、料酒、白糖、大蔥、姜、生抽、花椒粉拌均勻
6.腌制5小時(shí)
7.熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒爆出香味
8.加蔥姜蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、鹽、加香醋大火燒開，小火熬制5分鐘
10.下腌制好的魚塊，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右
11.加味精
12.翻拌均勻煮開即可
小貼士
魚塊腌制的越久越入味，新疆菜香辣，以花椒粒出味道，所以辣皮子的提前泡泡加多些
爆炒出香味，這道菜辣皮子得多，香醋不能加過(guò)多，就是提香味的