主料
老豆腐
800克
輔料
鹵湯
適量
鹽
適量
生抽
1小勺
香醋
1小勺
油潑辣椒
適量
雞精
適量
香蔥
1根
香菜
1根
步驟
1.老豆腐用清水洗干凈，鹵豆濾干水分
2.鍋里放適量油燒熱
3.油熱后放入豆腐用小火炸
4.炸至豆腐金黃時(shí)控油撈出
5.炸好的腐炒豆腐
6.鍋中放鹵湯燒熱
7.放入豆腐用小火煮至豆腐入味兒
8.取一個(gè)蘸碟，放適量油潑辣椒、好吃鹽、鹵豆生抽、腐炒香醋、好吃香蔥和香菜末調(diào)成蘸料，鹵豆鹵好的腐炒豆腐也可以直接食用
其實(shí)做菜就是一次對(duì)味道的嘗試，是好吃一次對(duì)自己感覺(jué)的體驗(yàn)。
不求菜的鹵豆華美和靚麗，但求味道的腐炒鮮美和自己喜愛(ài)的那個(gè)口感。
所以有時(shí)候不得不下很大力氣來(lái)鼓搗著吃，好吃不過(guò)這樣就顯得咱是鹵豆吃貨了。?腐炒吃貨?一詞原意是貶義，是好吃說(shuō)只知道吃其它都不會(huì)做的廢人，但現(xiàn)在演繹成了?懂得吃，會(huì)吃，研究吃的人?。這也算是與時(shí)俱進(jìn)，銳意創(chuàng)新吧。
其實(shí)呢，做飯的過(guò)程也是創(chuàng)造的過(guò)程，想?。喊逊N種的菜蔬，佐料，經(jīng)過(guò)一番煎炒烹炸燜溜熬燉后，就變成有著各種味道的色香味俱有的鮮美的美食。這個(gè)過(guò)程不是創(chuàng)造是啥呢？攝影，雕塑是?減法?藝術(shù)，做菜也是一種藝術(shù)，是一種關(guān)于美食的?加法?藝術(shù)。
用上次鹵雞爪的鹵汁鹵制了豆腐絲，菜做完了，但不知道這個(gè)菜叫什么名字才能夠和她的味道相匹配。因?yàn)橛昧他u雞爪的鹵汁，這樣鹵出來(lái)的豆腐絲就有了雞湯的醇厚鮮美的味道，既如此那就叫?香鹵豆腐絲?吧。
[材料]：豆腐皮、鹵汁、料酒、熟芝麻、紅油，白糖
豆腐皮洗凈后沿著一邊卷起來(lái)，留5公分不卷。
用刀把卷起來(lái)的部分切成細(xì)條。
把切好的豆腐絲抖開(kāi),沿著沒(méi)切的那部分把豆腐絲卷好，用牙簽扎上固定。
把處理好的豆腐絲放入鹵汁鍋里。
放入幾粒紅辣椒，大火煮開(kāi)后，關(guān)火，鹵制一夜即可入味。
撈出鹵好的豆腐絲,把豆腐絲切成喜好的長(zhǎng)度。
把豆腐絲盛到干凈的小盆里，放入一湯匙料酒,放入半湯匙白糖，拌勻。
喜歡辣味的可再放入半湯匙紅油,最后灑上熟芝麻，拌勻即可。
1用過(guò)的鹵汁要注意保存，防止變質(zhì)。
2、豆腐皮鹵制后更容易入味。