1、又酥又甜用料：花生米適量、糖衣雞蛋2個(gè)、花生花生好吃糖100克、米家米淀粉1勺、法甜面粉適量。又酥又甜
2、糖衣花生米先洗干凈，花生花生好吃打入雞蛋，米家米大概半盆花生加兩個(gè)雞蛋，法甜雞蛋越多越酥脆，又酥又甜糖花生殼越厚，糖衣再加入一勺淀粉攪拌均勻，花生花生好吃然后一勺一勺的米家米加面粉，期間花生很容易粘在一起，法甜盡量撥弄開，當(dāng)花生粘的面粉越來越干的時(shí)候就不要用筷子攪拌了，掂盆就行，別把花生外殼弄破了，弄成一粒一粒的。
3、鍋里倒入適量油，盡量多一點(diǎn)，鍋里稍稍有點(diǎn)冒煙的時(shí)候下花生，先炸定型再翻動(dòng)，整個(gè)過程翻面的時(shí)候鍋鏟要小心別弄破了殼，炸到聽見噼里啪啦的聲音就好了。
4、熬糖，砂糖多一點(diǎn)加少許清水，不用等糖色出來，水蒸發(fā)完了的糖漿是粘稠的，因?yàn)樯疤前局浦蟹瓌?dòng)冷了會(huì)返砂，趁熱加入芝麻花生翻拌，做好的花生干爽酥脆。
排叉是非常著名的傳統(tǒng)民間小吃，我們這里還管排叉兒叫麻葉兒。
今天就和大家分享一下老式排叉的做法：
所用食材和調(diào)料：
普通面粉、芝麻、小蘇打、白糖、花生油
烹飪制作步驟：
1、取半小碗普通面粉。
（面粉就是咱們家里常用的用來包餃子、蒸饅頭的普通中筋面粉。碗就是普通小飯碗，這樣用家里都有的容器當(dāng)量器，方便。）
2、把面粉放入盆中，加入一大勺白糖、半小勺小蘇打、一大勺芝麻、一大勺熟花生油。
3、再用小碗，取半小碗水（不到半碗），倒入面盆中。
4、把面用筷子，攪拌成絮狀。
5、和面，把面要活的稍微硬一些?；畛梢粋€(gè)光滑的面團(tuán)以后，醒面30分鐘。
（醒面過程中要蓋上蓋子，否則面會(huì)出現(xiàn)硬皮。）
6、面團(tuán)醒好以后，在案板上揉勻。
7、把面團(tuán)用搟面棍搟成一個(gè)大片。
8、大面片搟得越薄越好，這是酥脆的關(guān)鍵。
（一個(gè)大面片不好搟，也可以分成若干個(gè)小面片來搟。）
9、把大面片切成幾個(gè)寬6厘米的長條。
10、取其中一個(gè)長條。
11、切成一個(gè)個(gè)長約12厘米的小段。
12、取其中的兩個(gè)小面片，摞起來。
13、再對(duì)折起來。
14、在折彎處切3刀，中間那刀長一些，兩邊切的短一些。
15、再平鋪開來，是這樣的。
16、把面片的一端從中間開口處鉆過去。一個(gè)排叉兒胚子就做成啦。
17、如法炮制，把所有面片都做成生坯。
18、開大火，鍋中放入花生油（用豆油也可以）。
（油比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)就可以，不用放半鍋油，太浪費(fèi)了。）
19、油溫6、7成熱時(shí)，改成小火，下入排叉兒。
20、炸成一面金黃，翻過來，炸另一面。
21、兩面都炸成焦黃就可以撈出來了。
21、香甜酥脆的排叉兒就炸好啦。
小貼士：
1、這樣做出來的排叉，涼了也是脆的。
2、這樣做出來是甜味的，如果喜歡吃咸味的，就把白糖去掉，改成半小勺鹽。
3、面片一定要搟得薄一些，才酥脆。
4、放一點(diǎn)小蘇打，可以讓炸好的排叉吃起來更酥脆。不放也可以。
5、全程要用小火炸。
小米酥是一種著名的小吃，小米搭配花生核桃或者其他干果，簡單用煮好的糖汁
一拌香香甜甜的特別好吃，喜歡的朋友趕緊試一下吧。
下面和大家分享一下小米酥的做法：
食材：小米500克，花生適量，麥芽糖380克，細(xì)砂糖120克， 清水50克。
小米提前一晚上用水泡好，第二天撈出來控干水分，洗干凈的花生放入烤箱 調(diào)上
下火 120度 烤10分鐘。
花生烤好以后不用脫掉外皮，直接用刀切一下放入碗中備用。然后再準(zhǔn)備380克麥
芽糖、120克細(xì)砂糖、50克清水。
起鍋多放一點(diǎn)油大火燒熱，燒至油沸騰，用漏勺薄薄鋪上一層小米，放入油鍋中
炸至小米變白撈出備用，小米不想放漏勺里炸，也可以直接倒入鍋中炸，但是撈
出的時(shí)候要及時(shí)，不然容易炸糊。
小米都炸完以后，再次起鍋放入細(xì)砂糖、清水、麥芽糖、小火慢煮，等到糖完全
融化后慢慢攪拌防止粘鍋， 一直煮到糖汁起均勻的泡泡，關(guān)火倒入炸好的小米，
花生碎翻拌均勻。
然后把拌好的小米花生倒入不粘的烤盤或者模具中 按壓整理平
整，用搟面杖搟緊壓實(shí)，等到小米酥放涼一點(diǎn)，趁還有余溫時(shí)候倒出來，切成小
塊就完成啦。
酥脆可口滿口留香的小米酥就做好了！
喜歡的朋友可以關(guān)注小漁美食，謝謝你的支持
小貼士：
1、小米要提前泡一晚上，撈出后要把水分控干再炸。
2、小米也可以不用漏勺直接放油鍋中炸在撈出來。
3、家里沒有不粘烤盤也可以在烤盤或者模具中刷上油或者鋪上油紙。