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      1. 烹飪面點(diǎn)的竅門(mén)與方法有哪些幾種

        時(shí)間:2025-04-30 05:06:55 編輯: 來(lái)源:

        烹飪面點(diǎn)的烹飪竅門(mén)與方法有哪些幾種

        現(xiàn)在的美食是有很多種的,尤其是面點(diǎn)門(mén)方面食面點(diǎn)也是有很多種的,也是烹飪因?yàn)橹谱鞯姆椒ú煌恳环N的面點(diǎn)門(mén)方美味都是很特別的,那么你知道有哪些烹飪面點(diǎn)的烹飪方法嗎?以下是懂視小編為你整理的烹飪面點(diǎn)的竅門(mén),希望能幫到你。面點(diǎn)門(mén)方

        烹飪面點(diǎn)的烹飪竅門(mén)蔥油餅

        用料:

        面粉150克,蔥花、雞粉、面點(diǎn)門(mén)方鹽、烹飪芝麻各適量

        做法:

        1.面粉中加入適量的面點(diǎn)門(mén)方鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花

        2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成4個(gè)小劑子

        3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花

        4.再將面皮順長(zhǎng)邊卷起,揉搓成細(xì)長(zhǎng)條

        5.將長(zhǎng)條的兩頭向中間卷起,形成兩個(gè)面卷

        6.將兩個(gè)面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些

        7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅

        8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻

        9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可

        麻醬紅糖煎餅

        餅皮用料:

        面粉150克

        餡心用料:紅糖、芝麻醬、烹飪芝麻油、面點(diǎn)門(mén)方面粉,烹飪(比例為2∶1∶1∶2)

        做法:

        1.面粉中加入適量的面點(diǎn)門(mén)方開(kāi)水,用筷子攪成雪花狀,再加入少許冷水,用手揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘

        2.將兩勺紅糖、一勺芝麻醬、烹飪一勺芝麻油、兩勺面粉放入碗中拌勻成餡料

        3.將餳好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條,再分成均勻的小劑子

        4.將小劑子稍稍揉圓后按扁,再捏成中間厚邊緣薄的餅皮(或用搟面杖搟也可)

        5.餅皮中放入適量的紅糖餡料,用虎口將其慢慢合攏后收口

        6.收口朝下放在案板上,再用手按扁成餅坯

        7.平底鍋內(nèi)放油,下入餅坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間稍稍鼓起時(shí)即可

        烹飪面點(diǎn)的方法奶香愛(ài)心玉米煎餅

        用料:

        玉米粉150克,牛奶150毫升,白糖適量(用量依個(gè)人口味放),一個(gè)心形的模具

        做法:

        1.將玉米粉與適量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌勻;將心形模具洗凈擦干待用

        2.開(kāi)小火;平底鍋內(nèi)放油,放入模具,用勺子舀適量的面糊倒入模具中

        3.等玉米餅煎至成形后小心地取下模具,最后將玉米餅煎至兩面金黃熟透即可

        芝麻醬千層餅

        用料:

        面粉150克,芝麻醬、芝麻油各適量

        做法:

        1.面粉中加入適量的溫水揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘

        2.芝麻醬中加入少許鹽與芝麻油調(diào)開(kāi)

        3.將餳好的面團(tuán)搟成約0.2厘米厚的長(zhǎng)方形薄片

        4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一層調(diào)好的芝麻醬

        5.將刷好芝麻醬的面皮對(duì)折,將邊緣用手按緊

        6.將折好的面皮再用搟面杖搟開(kāi)

        7.將4至6步驟重復(fù)一次

        8.再在搟開(kāi)的面皮上刷上芝麻醬,將面皮的三分之一折起

        9.最后將面皮分三次折好,再用搟面杖將折好的面皮稍稍搟開(kāi)一些

        10.再用刀將其切成5份

        11.平底鍋內(nèi)放油,下入千層餅,小火將其煎黃一面之后翻面,最后煎至兩面金黃中間熟透即可

        烹飪面點(diǎn)的技巧香菇豬肉煎餃

        主料:

        豬上肉400克,鮮香菇100克,餃子粉300克;調(diào)料:雞蛋一個(gè),生姜、蔥、胡椒粉、生抽、芝麻油、雞粉、淀粉、料酒各適量蘸汁:大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各適量

        做法:

        一.餡料

        1.豬肉剁碎成肉末,加入少許淀粉抓勻,再加入適量的鹽、生抽、料酒、雞粉、芝麻油、胡椒粉、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢枭蟿?,蓋上保鮮膜腌制二十分鐘左右

        2.香菇洗凈后切成末,姜切成末,蔥切花

        3.將香菇、姜末與蔥花放入腌制好的肉末中,繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻

        二.包餃子

        1.餃子粉中加入適量的開(kāi)水,用筷子攪拌成雪花狀,再加入少許冷水,(冷熱水的比例約為1:9)揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳二十分鐘

        2.將餳好的面團(tuán)放在撒了一層面粉的案板上揉搓成條狀,再分成均勻的小劑子

        3.在小劑子上撒上一層面粉,再按扁成小圓餅

        4.一手滾動(dòng)搟面杖,一手捏住小圓餅邊緣旋轉(zhuǎn),將其搟成中間厚邊緣薄的餃子皮

        5.將拌勻的餡料放入餃子皮中央,包成餃子

        三.煎餃子

        1.蒸鍋中放入適量的水,將餃子放在蒸盤(pán)上,蓋上鍋蓋,大火蒸8分鐘

        2.平底鍋內(nèi)放油,放入蒸好的餃子,小火將其煎至三面金黃即可

        四.蘸汁:將生姜、大蒜切成末,加入適量的鹽、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌勻即可

        韓國(guó)辣白菜鍋貼

        主料:

        面粉300克,瘦肉250克,韓國(guó)辣白菜300克

        配料:

        雞蛋一個(gè),生姜、蔥、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各適量

        做法:

        一.和面

        先將適量的開(kāi)水加入面粉中,用筷子將其攪拌成疙瘩狀;再加入少許的冷水,用手揉至面團(tuán)光滑,蓋上保鮮膜醒20分鐘

        二.餡料

        1.瘦肉剁碎成肉末,加入適量生粉抓勻,再加入適量的鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油、打入一個(gè)雞蛋后朝一個(gè)方向拌勻,腌制二十分鐘

        2.韓國(guó)辣白菜切碎,蔥切花,生姜切成末

        3.將姜末、蔥花與辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一個(gè)方向拌勻待用

        三.包鍋貼

        1.將醒好的面團(tuán)揉勻后搓成長(zhǎng)條

        2.再分成均勻的小劑子

        3.將小劑子揉圓后放在撒了一層面粉的案板上用手將其按扁

        4.再用搟面杖將其搟成面皮

        5.取適量腌制好的餡料放入面皮中央

        6.先將面皮對(duì)折,將中間捏緊,再將四個(gè)角也依次捏緊,鍋貼生坯就做好了

        四.煎鍋貼

        1.平底鍋內(nèi)放油,放入鍋貼生坯(要擺緊湊一些),小火將其煎一分鐘左右

        2.碗中加入少許面粉,倒入少許水,攪拌成面粉水

        3.將面粉水倒入平底鍋內(nèi),約淹過(guò)鍋貼的三分之一處即可,蓋上鍋蓋,小火將其煎黃

        4.將一個(gè)盤(pán)子蓋在煎好的鍋貼上,然后將平底鍋翻過(guò)來(lái),香噴噴的鍋貼就完整地到盤(pán)子里啦

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        面點(diǎn)怎么做好吃?

        金絲餅

        原料:面粉500克,溫水300克,精鹽,堿少許,香油適量。

        制法:將面加少許鹽和堿用溫水和成面團(tuán)揉勻餳約30分鐘,將餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,用抻面的方法,抻成細(xì)面條,刷上油分成10份,再將每份盤(pán)起來(lái)稍按成圓餅,平鍋上火,燒熱淋入油放入餅用中火烙至上色時(shí)油煎至棗紅色取出用凈熱溫布包上燜一燜(上屜蒸一分就好)打開(kāi)用手搓開(kāi)即可。

        特點(diǎn):美觀大方,香軟適口。

        注意:餳面需二個(gè)小時(shí)以上。上條一反一正(上劑需要5-10分鐘)。

        蔬菜餅

        原料:高筋面粉150克,低筋面粉150克,糖粉8克,泡打粉10克,鹽12克,色拉油30克,熱開(kāi)水100克,水50克,蔬菜50克。

        制法:將高筋面粉,低筋面粉,糖粉,泡打粉,鹽,色拉油,熱開(kāi)水混合拌勻,晾涼揉成面團(tuán),再加入蔬菜即可。

        做法:將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條下50克一個(gè)面劑,按扁用搟面棍搟成圓形餅坯即成,放入平鍋中烙至成熟即可。

        特點(diǎn):美觀大方,香軟適口,咸香味美。

        一、奶香玉米面窩頭

        出去買(mǎi)菜的時(shí)候特意買(mǎi)了一根鮮玉米,準(zhǔn)備跟玉米面一起做窩頭,配上這塊新買(mǎi)的土布拍照,一定很美。這樣想著便仿佛已經(jīng)看到了土布與窩頭相互映襯的美好樣子。

        早課瑜伽結(jié)束就急著往家趕,合面做窩頭,窩頭做好又胡亂用廣式臘腸、青紅椒、木耳和雞蛋炒了一個(gè)小菜填在窩頭的眼兒里。鋪好土布,擺好窩頭,拍照。陽(yáng)光總是好象知道我的心情,很多次拍照時(shí)本來(lái)陰著的天忽然就出了太陽(yáng),我就趕緊抓拍,留住陽(yáng)光投射在食物上瞬間的美麗光影。金黃的窩頭在陽(yáng)光下細(xì)致溫婉的存在,完全看不出一點(diǎn)粗糙的模樣。

        在陽(yáng)臺(tái)上折騰了一個(gè)中午。折騰完了,本來(lái)不吃中飯的我也連著吃了兩個(gè)窩頭。窩頭里除了有玉米面還有牛奶、鮮玉米和糯米粉,又加了一點(diǎn)點(diǎn)糖,所以吃起來(lái)完全沒(méi)有粗糧的感覺(jué),可以吃出鮮玉米的香、糯米的軟糯和淡淡的甜,就著小菜一起吃,還有點(diǎn)停不下來(lái)了。

        材料:鮮玉米一根(可得玉米粒200克),細(xì)玉米面200克,糯米粉100克,牛奶100克,細(xì)砂糖40克。

        奶香玉米面窩頭的做法

        1、將鮮玉米粒剝下來(lái),放入攪拌機(jī),加牛奶和細(xì)砂糖打成糊狀;

        2、將打好的鮮玉米糊倒入盆中,放入細(xì)玉米面和糯米粉,用筷子攪拌成細(xì)碎的面疙瘩即可,不必揉成面團(tuán);

        3、用手取一個(gè)手掌量的面疙瘩,捏成團(tuán),再整形成有眼兒的窩頭,將窩頭眼兒朝下放在加好水鋪好屜布的鍋中,全部做好;

        4、蓋上鍋蓋,大火將水燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火,蒸20分鐘,關(guān)火,即可;

        5、蒸窩頭時(shí)可以炒一些喜歡的小菜,窩頭出鍋,將炒好的小菜填在窩頭的眼兒里,就可以吃了。

         二、鴨肉餅

        芹菜葉它降血壓、去腥,做餅里特別香,可惜大家都把它扔了!

        主料:鴨肉300克、蓮藕一段、山藥一段、芹菜葉一把

        配料:雞蛋一個(gè)、淀粉適量

        調(diào)料:生姜一塊、香蔥三顆、生抽適量、鹽適量、黑胡椒粉適量、米酒汁適量

        鴨肉餅的做法

        1、準(zhǔn)備好原材料。

        2、小蔥、生姜切成末。

        3、蓮藕、山藥、芹菜葉分別切成末。

        4、鴨肉剁成肉泥。

        5、將蓮藕末、山藥末、芹菜葉末、蔥姜末、鴨肉泥,放一起,打入雞蛋,加入適量淀粉、生抽、米酒汁、少許黑胡椒粉、鹽。

        6、朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢桧樆?/p>

        7、做成餅胚。

        8、不粘鍋里加入少許油,放入餅胚。

        9、煎到兩面金黃即可。

        成品圖。

        鴨肉餅的做法小貼士

        一、買(mǎi)回來(lái)的半片鴨將骨頭去掉,脂肪很多的地方去掉;

        二、鴨肉腥味比較重,加入芹菜葉和米酒汁可以去腥,增加清香。米酒汁超市有賣(mài),我的公眾號(hào)特色小吃菜單里有米酒的做法,米酒汁就是米酒里的湯;

        三、如果用電餅鐺來(lái)煎更好操作。

         三、肉燒餅

        燒餅各地都有,一般都是用專業(yè)的烤爐,烤出來(lái)得趁熱著吃,打包回來(lái)就差了很遠(yuǎn)。其實(shí)自己在家用烤箱也能做出好吃的燒餅,做法也不復(fù)雜,啥時(shí)候想吃就能吃上熱乎現(xiàn)烤的。

        這款燒餅用到的肉以肥肉為主,主要是烤出豬油后,餅皮比較香酥,特別適合夾咸菜,試試吧,保證你越嚼越香。

        餅餡材料:肥瘦肉(以肥肉為主)80克,鹽2克,胡椒粉適量,小蔥3根。

        餅皮材料:面粉180克,水100克,酵母1克。

        肉燒餅的做法

        1、肥瘦肉剁成泥裝入大碗中。

        2、加鹽和胡椒粉朝一個(gè)方向拌勻。

        3、加入切碎的小蔥拌勻,分成均勻的8小份。

        4、酵母溶于水中,慢慢倒入面粉盆中,邊倒邊攪拌,最后揉成光滑的面團(tuán),蓋保鮮膜,發(fā)至兩倍大。

        5、取出揉勻后搓成長(zhǎng)條。

        6、分成8個(gè)小劑子。

        7、將小劑子搟成圓形略厚的面片。

        8、取一份肉餡放在面片中間。

        9、盡量把多余的面擠到上面,使下面的皮比較薄。

        10、表面捏平。

        11、放面板上,用搟面仗搟成一面薄一面厚的餅。

        12、將薄的一面朝上,表面刷一層水。

        13、刷水的那一面沾滿芝麻,表面用筷子頭戳6個(gè)小洞。

        14、放入灑了面粉的烤盤(pán),靜置15分鐘,烤箱預(yù)熱220度。

        15、將烤盤(pán)送入預(yù)熱好的烤箱中層,上下火調(diào)至200度,烤約20分鐘。

        肉燒餅做法小貼士

        1、這款燒餅的餡主要用肥肉,目的是將肥肉的油烤出來(lái),滋潤(rùn)餅皮,使燒餅更香脆。

        2、燒餅要搟成一面薄一面厚的形狀,因此包餡的時(shí)候就要注意,多余的皮盡量推到一面去。

        3、戳洞是為了防止燒餅烤的時(shí)候鼓起來(lái)裂開(kāi)。

        4、烤好的燒餅夾咸菜最好吃。

         四、南瓜絲餡餅

        這個(gè)餅還是非常好吃的。

        南瓜絲餡餅的做法

        南瓜絲餡的做法

        1,鍋中放油,倒入一個(gè)打散的雞蛋,翻炒均勻,

        2,放入撕好的并提前泡好的木耳,

        3,再加入南瓜絲,

        4,放入適量的鹽調(diào)味即是南瓜餡

        原料,中筋面粉200克,水110克,酵母2克,

        1,和成面團(tuán),放冰箱冷藏一晚上次日取出分成六份,先搟薄,

        2,包入南瓜絲餡,

        3,搟成圓餅形,

        4,放入油鍋中正反面煎至金黃即可。。面團(tuán)比較軟隨時(shí)記得撲粉操作

         五、雜糧發(fā)面卷餅

        找到一個(gè)發(fā)面卷餅的方子,覺(jué)得不錯(cuò),就試了下。

        卷餅是我的最?lèi)?ài),軟軟的烙餅?zāi)ㄉ厢u汁鋪上青菜和嫩炒蛋,再加一片培根,卷起來(lái)一吃,那味道也是沒(méi)誰(shuí)(sei)了。

        卷餅常做,但發(fā)面卷餅還是第一次。發(fā)面做的卷餅比普通卷餅更軟更容易消化。

        雜糧發(fā)面卷餅

        卷餅材料:煎培根、生菜、嫩炒蛋、紫蘇葉、甜面醬。

        面團(tuán):面粉100克,雜糧粉100克(熟山藥薏米芡實(shí)粉),白糖6克,鹽3克,酵母粉3克,水130克。

        雜糧發(fā)面卷餅做法

        1.將所有材料放入攪拌桶,啟動(dòng)2檔攪拌成團(tuán),蓋上保鮮膜室溫發(fā)至2倍大;

        2.在案板上撒粉,取出面團(tuán),重新揉光滑,分成四份,取一份,搟成大約20厘米的圓形薄餅;

        3.鍋中注少許油,微溫時(shí)放入餅,小火,兩面煎至變色,取出,放軟后抹醬夾菜,卷起來(lái)即可。

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