先將菜抄成7、8成熟，炒咯炒咯然后將切成小塊的吱什吱最正宗咯吱平鋪在菜上，這時蓋上蓋等著熟就可以了。炒咯炒咯因為正宗的吱什吱最正宗咯吱是綠豆制成的，受熱易碎，炒咯炒咯所以咯吱進鍋后盡量別翻動,吱什吱最正宗也不過油。當然炒菜時要稍微多放油，炒咯炒咯以便讓咯吱也能入油。吱什吱最正宗
咯吱最適合配白菜炒肉，炒咯炒咯這是吱什吱最正宗過去窮的時候打牙祭的一種典型吃法，現(xiàn)在的炒咯炒咯吃法可能又多了吧，但印象中最饞人的吱什吱最正宗還是最普通的白菜肉啊！
花開咯吱的做法
食材明細
餛飩皮200克
火龍果50克
芒果50克
圣女果20克
獼猴桃50克
橙汁50毫升
沙拉醬2湯匙
番茄沙司1湯匙
青芥適量
白糖5克
白醋1湯匙
果味口味
拌工藝
一小時耗時
普通難度
花開咯吱的做法步驟
1
準備好餛飩皮。
2
將餛飩皮卷起來，卷兩層。
3
將卷好的餛飩皮切段。
4
用牙簽串起來備用。
5
油溫3成熱，下入炸制。定型后去掉牙簽，撈出。 將鍋中的油加熱至6成復炸一次。
6
撈出炸好的咯吱備用。
7
準備水果。
8
將獼猴桃切丁。
9
將芒果切丁。
10
將火龍果切丁。
11
碗中加入橙汁。
12
加入沙拉醬。
13
加入番茄沙司。
14
加入青芥。
15
將所有調味料攪拌均勻。
16
將炸好的咯吱盒碼放整齊，將水果丁放在上面， 圣女果切開擺在旁邊，將調好的料汁澆上即可。
小竅門
1、傳統(tǒng)咯吱是用豆面做的，北京有賣現(xiàn)成的。買不到的就用餛飩皮代替。
2、這道菜一定是在吃之前在放水果，在澆汁。時間長了咯吱就不酥脆了。
3、青芥可以適量添加，但一定要有。
4、橙汁要是太甜，糖的量可以減一些。
使用的廚具：炒鍋
主料
面粉
雞蛋
菠菜
輔料
鹽
香醋
蠔油
醬油
大料
淀粉
蔥，姜，蒜
干辣椒
步驟
1.準備所有主輔料
2.將雞蛋打在面粉里
3.加水調成稀一點的面糊，注意不要有面疙瘩
4.將面糊放入電餅鐺攤成咯吱片
5.把咯吱切成小塊
6.鍋里放適量油放蔥姜蒜大料辣椒爆香放醬油后添加適量的水
7.淀粉調水
8.放入沒有開鍋的湯中不停攪拌，湯的濃稠度以湯勺緩緩倒下能連成線為最佳
9.開鍋后放入菠菜和切好的咯吱片
10.把所有輔料都放到鍋里，這道湯菜開鍋就可以出鍋了簡單又好吃！
小貼士
調面糊時調的稍微稀一點不然面餅太厚不好吃！