蝦皮是干蝦毛蝦的干制品，有生干品和熟干品兩種。好吃蝦皮體小、家常皮薄，做法干制后很薄使人感到只是干蝦一層皮。干蝦皮的好吃家常做法其實(shí)比較簡單，具體做法步驟參考如下：
步驟step1：蝦皮洗凈瀝干水分
步驟step：2蔥切末，家常姜蒜切片
步驟step3：油熱后放入蔥姜蒜爆香
步驟step：4再放入蝦皮翻炒
步驟step：5放一小勺花椒粉翻炒
步驟step：6再放入料酒去腥
步驟step7：放入白糖翻炒
步驟step8：繼續(xù)翻炒至蝦皮水分收干為止
其他做法1：蝦皮豆腐雞蛋湯
制法：蝦皮50克，做法豆腐2塊。干蝦雞蛋1只，好吃山藥片50克，家常豬骨湯1000毫升，做法調(diào)味品適量。干蝦將雞蛋打入碗中．加入清水及食鹽適當(dāng)調(diào)勻，好吃置鍋中蒸熟；在炒鍋中加適量食用油，家常待油燒熱后下蔥、蒜略炒，放入豬骨湯和蝦皮，待湯煮沸后將蒸蛋以湯匙分次舀入。最后加上豆腐、山藥，調(diào)入食鹽、味精等，煮沸后即可食用。
其他做法2：蝦皮豆腐皮蘿卜湯
制法：蝦皮100克。豆腐皮100克，蘿卜250克。食鹽、料酒、味精、花生油、蔥、姜、胡椒粉等。先將蘿卜、豆腐皮洗凈切絲，用開水燙軟煮熟備用。將蝦皮用少許花生油翻炒數(shù)遍后一起入鍋。最后加入雞湯600毫升，燒開后去泡沫，加入鹽、料酒、味精、蔥、姜、胡椒粉調(diào)味，即可服用。
1.新鮮的小蝦如何做成蝦皮
蝦皮加工方法：鮮活毛蝦充分洗凈，控水。平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放粗鹽（1000克毛蝦35-40克鹽），將控干表水的毛蝦下鍋攤平，蓋鍋煮，開鍋后，毛蝦由透明狀轉(zhuǎn)為乳白色時(shí)，表明已經(jīng)基本成熟，此時(shí)鍋中會(huì)析出不少的湯，可將湯篦出，繼續(xù)加熱，不斷翻動(dòng)，直至鍋中見不到湯汁時(shí)?；?，將毛蝦攤在適當(dāng)?shù)牡胤搅栏桑⒁獠灰赖拇饣?，此種方法加工出來的蝦皮整齊鮮亮，稱為"鍋炮蝦皮".
若鮮食，可在初熟時(shí)出鍋，配以薄餅小蔥，是一道美食.加雞蛋蔥花攤托是酌酒的好菜
潷出的湯汁加水煮手搟面其鮮無比.
2.新鮮的小蝦如何做成蝦皮
蝦皮加工方法：鮮活毛蝦充分洗凈，控水。
平底鍋燒熱，鍋內(nèi)放粗鹽（1000克毛蝦35-40克鹽），將控干表水的毛蝦下鍋攤平，蓋鍋煮，開鍋后，毛蝦由透明狀轉(zhuǎn)為乳白色時(shí)，表明已經(jīng)基本成熟，此時(shí)鍋中會(huì)析出不少的湯，可將湯篦出，繼續(xù)加熱，不斷翻動(dòng)，直至鍋中見不到湯汁時(shí)停火，將毛蝦攤在適當(dāng)?shù)牡胤搅栏?，注意不要晾的粹化，此種方法加工出來的蝦皮整齊鮮亮，稱為"鍋炮蝦皮". 若鮮食，可在初熟時(shí)出鍋，配以薄餅小蔥，是一道美食.加雞蛋蔥花攤托是酌酒的好菜 潷出的湯汁加水煮手搟面其鮮無比。.。
3.蝦皮怎么做成的
蝦皮主要是由毛蝦加工制成。
毛蝦是我國海產(chǎn)蝦類中產(chǎn)量最大的蝦類資源，常見的有中國毛蝦和日本毛蝦。前者主要分布在黃、渤海，后者多見于東海。兩者極為相似，如不仔細(xì)觀察，還以為是同種蝦了.毛蝦個(gè)體小，一般只有3厘米，因此不為人注意。然而，用它加工的蝦皮卻是我國出口創(chuàng)匯的重要海產(chǎn)品之一。
毛蝦產(chǎn)量大，群體集中，一網(wǎng)捕上來往往都是清一色的毛蝦。一般都就地曬干加工成蝦皮，固蝦小，肉堅(jiān)實(shí)的干制品很易使人感覺似蝦皮，因此得名。
蝦皮的營養(yǎng)價(jià)值很高，就以衡量營養(yǎng)價(jià)值高低的蛋白質(zhì)含量來說，每100克蝦皮含39.3克，大大高于大黃魚、黃繕、對蝦、帶魚、鯧魚等水產(chǎn)品及牛肉、豬肉、雞肉等肉制品。
蝦皮的另一大特點(diǎn)是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，鐵、鈣、磷的含量也很豐富，每100克蝦皮鈣和磷的含量為20000毫克和1005毫克，尤其是鈣的含量，是任何食品都無法比擬的。所以，蝦皮素有“鈣庫”之稱。
4.小蝦米的做法,小蝦米怎么做好吃,小蝦米的家常做法
辣炒小蝦米
這道菜又鮮又辣，特別適合跟饅頭一起吃.
材料
新鮮的小蝦米200克，蔥末，生姜兩片，辣椒面適量，料酒2湯勺，鹽，雞精適量.
做法
(1)將新鮮的小蝦米洗凈，控干水備用.
(2)鍋內(nèi)放油，油熱后放入辣椒面，蔥末，姜片爆鍋，爆出香味后放入小蝦米翻炒，然后放料酒，鹽和雞精不停的翻炒一會(huì)，小蝦米全變成紅色的就可以出鍋了.
炸小蝦
材料
小蝦，淀粉，鹽，胡椒面
做法
1.小蝦里加淀粉鹽胡椒面，和勻
2.油鍋里倒油，燒到八分熱的時(shí)候把小蝦用勺子舀進(jìn)去，炸到小蝦通體金紅就可以了
香酥小蝦
材料
淀粉，雞蛋1個(gè)，花椒粉，鹽適量，小蝦1斤，油
做法
1.將小蝦洗凈，加適量鹽，花椒粉煨十分鐘。
2.期間準(zhǔn)備雞蛋一個(gè)，打散攪勻，加入淀粉繼續(xù)攪勻，這么小的蝦就不一一炸了，干脆把蛋糊澆入蝦里，還是攪拌均勻備用。
3.鍋內(nèi)適量油燒熱后分三次加入小蝦，用漏勺不時(shí)滑動(dòng)，防止粘連，看到蝦成金**即可撈出，控油盛盤。
小蝦米炒綠青菜
材料
蝦米，青菜
做法
1、鍋熱，先炒香蝦米。
2、然后加青菜翻炒，也是斷生就可以了。
3、少放一點(diǎn)鹽、耗油，出鍋。
開陽蝦米菠菜面
材料
蒜泥1茶匙，新鮮蕃茄200公克，橄欖油3湯匙，洋蔥100公克，蝦米50公克，胡椒鹽少許，菠菜3-4葉，義大利面100公克，水1杯，白酒1/3杯，橄欖油3湯匙，蒜泥1茶匙，豆瓣醬1湯匙，起司粉少許
做法
1.新鮮蕃茄洗凈，用熱水稍微汆燙一下后去皮并切碎，再放入果汁機(jī)內(nèi)打至成泥狀備用。
2.洋蔥洗凈，切碎，與蒜泥一起放入炒鍋，用橄欖油炒至洋蔥呈金**后，將作法1的蕃茄泥倒入，煮10分鐘即成醬汁備用。
3.菠菜洗凈，瀝干水分；蝦米洗凈，以冷水泡5分鐘至軟后取出瀝干水分，再與水、白酒一起放入鍋中煮至蝦米完全變白后，再取出瀝干備用。
4.用熱水將面稍微燙一下，即取出瀝干水分備用。
5.取一煎盤，放橄欖油、蒜泥、豆瓣醬與作法3的蝦米以中火一起炒約1分鐘，至蝦米完全收干汁，加入白酒（適量）、作法2的醬汁、作法3的菠菜及作法4的面，再炒2分鐘后加起司粉、胡椒鹽拌勻即可。
5.鮮蝦怎樣做成干蝦仁我想把小蝦剝皮做成蝦仁,然后用烤
微波烤蝦
主料：活基尾蝦500克。調(diào)料：啤酒、鹽、味精、蔥、姜片。
制作方法：1.將基尾蝦洗凈，放蔥、姜、鹽、味精、啤酒腌制15分鐘。2.鍋內(nèi)放水、1勺啤酒，燒開時(shí)蝦過水?dāng)嗌鷵瞥觥?.蝦上加少許花生油，微波爐高檔火烤10分鐘，連蝦皮都可食用。
特點(diǎn)：色澤紅亮、酒香、蝦鮮、味美，含有豐富的鈣質(zhì)、氨基酸、蛋白質(zhì)、營養(yǎng)價(jià)值較高。
蛋黃烤蝦
材料：大對蝦2對，蛋黃3個(gè)，蔥、姜、黃酒、鹽和糖適量。
做法：1、制作蛋黃液。把蛋黃、糖、鹽和黃酒按10:1:2的比例調(diào)勻。2、烤箱調(diào)至200℃，烤烤大蝦。一邊烘烤一邊涂抹蛋黃液。3、待蝦肉完全變白，表白烤成金黃后裝盤點(diǎn)綴即可。
大蝦基礎(chǔ)處理
1、切開背部剔除紗線。
2、暫斷蝦肉中的傷。
3、如需烘烤，可以用竹簽事先穿好。
串烤蝦王
材料：新鮮大頭蝦或北極甜蝦20個(gè)，魷魚腳若干只，藕夾或茄夾（？）20個(gè)，串烤鐵簽10個(gè)，燒烤調(diào)味醬50克。
制作：藕夾或茄夾中嵌入少量肉糜或蝦糜，沾面糊后油炸至七成熟；蝦用黃酒、醋、鹽略漬一下，裹上生粉蛋清糊；魷魚腳洗凈。將上述準(zhǔn)備好的材料分別放在保鮮盒里。野餐時(shí)，將藕夾或茄夾、蝦、魷魚腳串制在鐵簽上，刷調(diào)味醬，略烤后食用。
烤蝦
材料：九節(jié)蝦（是蝦都可以的，越大越好了）鹽，大蒜。油。豆豉。醬油（生抽）胡椒
制作方法：
1）洗凈蝦，去除蝦須。對分（剖成兩半，蝦的腹部連接著）放入鏤空的籮中瀝干水份（很重要的）
2）大蒜切碎。不要切的太碎。淋上爆過豆豉的油（豆豉先炒一下）再加幾滴生抽。
3）把處理好的蝦整齊的排放在鋪好錫紙的烤盤上。在蝦身上均勻的撒上碎蒜調(diào)料。再撒上一點(diǎn)胡椒。
4）預(yù)熱烤箱。220度?？緜€(gè)15--20分鐘就可以了。
注意：大蒜里不能放太多的油。醬油有個(gè)幾滴就可以了。太多油水，烤出的蝦不脆。
烤明蝦
[原料]：明蝦2只約500克 大蒜5粒
調(diào)味料：鹽1/2小匙 奶油3大匙奶酪粉1大匙
[制法]：
1、大蒜去皮、切末、放入碗中，加入調(diào)味料拌勻成醬料備用。
2、明蝦去腸泥、洗凈，用剪刀由嚇背剪開，放入烤盤中，在蝦背上涂上醬料，放入烤箱中烤熟即可。
[特點(diǎn)]：蝦肉嫩滑，鮮咸適宜.