糖醋小排的糖醋做法簡(jiǎn)單，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，小排很受人們喜歡。做好下面是糖醋我?guī)?lái)的糖醋小排的家常做法，供大家參考。小排
糖醋小排的做好家常做法
食材準(zhǔn)備
凈排骨500克，精鹽1小匙，糖醋白糖3大匙，小排白醋、做好料酒各2大匙，糖醋香油1大匙，小排植物油適量。做好
方法步驟
1.排骨洗凈，糖醋斬成3厘米見方的小排塊，加入少許精鹽拌勻，做好再放入熱油鍋中沖炸一下，撈出，放入清水鍋中煮5分鐘，撈出瀝水。
2.炒鍋置火上燒熱，加入清水、白糖、精鹽、料酒和排骨塊，用旺火燒沸。
3.再轉(zhuǎn)小火燒至熟嫩，加入白醋，轉(zhuǎn)旺火收濃湯汁，淋上香油，出鍋裝盤即可。
陳皮糖醋小排的做法
食材準(zhǔn)備
豬小排350克、陳皮5片、迷迭香1簇、八角1個(gè)，紹酒10毫升、檸檬醋50克、老抽10克、生抽10克、鹽少許、冰糖50克、香油1勺。
方法步驟
1.豬小排焯水，去除血沫小排加水，倒入醬油、黃酒、八角、以沒過小排為宜，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘。
2.開啟鍋蓋，撈出八角、放入陳皮、迷迭香，翻炒幾下，大火煮7-8分鐘。
3.嘗味，如不夠味可再加鹽，倒入檸檬醋、冰糖、香油，調(diào)至最大火不停翻炒，使小排上色，翻炒均勻待汁收得差不多了，即可出鍋。
江雪糖醋小排的做法
食材準(zhǔn)備
排骨，蔥、姜、植物油、料酒、白糖、鹽、糖粉。
方法步驟
1.將排骨汆水，撇掉浮泡，將排骨盛于盆中。
2.將蔥姜切大片，拍出漿水，裝入碗里，加入料酒和少量鹽，用力擠壓蔥姜。
3.將蔥姜碎倒入盛排骨的盆中，拌勻，上蒸鍋，用大火蒸約40分鐘，至骨肉分離。
4.將蒸好的排骨挑出，過濾湯汁，待用。
5.鍋中放入多量的油，放入排骨，用高油溫快炸，撈出，放吸油紙上。
6.鍋中放少許油，加入足量白糖，小火慢炒，待白糖全部融化時(shí)迅速倒入排骨湯汁，烹入少許料酒和鹽，下炸好的排骨，大火收汁至汁水將干，烹醋，收濃湯汁，盛上石板，撤上糖粉即成。
小貼士
1.剁排骨一定要干凈利落，不要有渣滓。
2.炒糖的時(shí)候一定要控制好火候，不要煳了。
方法一:
1.小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊,洗凈后下滾水氽去血沫,再洗凈,瀝干水,用料酒,細(xì)鹽,生粉,胡椒粉,味精腌制.
2.精白面粉半碗,敲入一個(gè)雞蛋,加清水少量(大約是面粉量的二分之一),調(diào)成均勻的面粉糊,并在面粉糊里加少量細(xì)鹽.
3.油鍋中火燒旺后,用竹筷夾著腌制過的小排在面粉糊里滾一下包上面糊后,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝干油.
4.鍋?zhàn)酉磧艉?再加入少量油,投入蒜片兩瓣,姜片兩瓣稍煸,加入小半碗醬油和醋的調(diào)和汁(醬油和醋的比例大約二比一),并加入白砂糖一小勺,燒勻后,加入炸好的小排收汁(收汁時(shí)可以加入少量水生粉勾芡)即可,裝盆時(shí)撒蔥花.
方法二:
[原料]豬排骨500克.醬油,白糖,紅醋,蔥,姜,植物油.
[制法]將排骨剁成段.蔥,姜分別切段.鍋置火上,放入油燒熱,下入排骨炸至金**撈出,瀝干油,鍋內(nèi)留少許油,下入蔥 ,姜塊,醬油,白糖,加入水,放入排骨,加蓋燒至 排骨熟爛湯汁快無(wú)時(shí),加紅醋,翻勺,即可出鍋裝盤上席
方法三:
用料: 豬肋條肉(就是肋排),姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精
做法: 1.將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用酒,生粉,雞蛋清漿一下.
2.起一個(gè)油鍋,將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金**,撈出.再開打火,再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出.
3.鍋里留一點(diǎn)油,可以蓋住鍋底為準(zhǔn).放入排骨,放老抽,加一點(diǎn)料酒,下姜.加一點(diǎn)燒開的水,改上鍋蓋;開鍋后,關(guān)小火燉.燉到肉熟了,加糖,雞精.調(diào)一點(diǎn)生粉勾芡.
4.最后關(guān)火,加醋.
方法四:
用料: 豬肋排,姜(粉),生粉,料酒,雞蛋清(1個(gè)); 老抽,醋,糖,味精
做法: 1.將排骨洗凈,在水里浸一會(huì),浸出血水.取出排骨用醋,酒,生粉,雞蛋清漿一下.
2.碗里放少量油倒入排骨放微波爐,調(diào)中火2分鐘后大火2分鐘調(diào)小火,炸到排骨呈金**,裝盤即可.
說起來(lái)，糖醋小排也算江浙菜的一道經(jīng)典菜品了，糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。“糖醋”中國(guó)各大菜系都擁有的一種口味。它源于江蘇的無(wú)錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用于熘菜。比較精髓的部分就是熬糖色，糖有提鮮、提色的作用；醋有去腥、調(diào)節(jié)口感的作用。這道菜色澤誘人，口感酸甜可口，好吃不膩，三伏天食用也是開胃可口。
糖醋小排怎么做？
糖醋小排也是一道普通的家常菜，個(gè)人覺得家常菜的精髓就是——簡(jiǎn)單易做，適合家人口味。那么下面就分享一下我的制作方法，希望給大家一些參考喲！
食材：
肋排：3根，姜片：5片，冰糖：適量，食用油、料酒、生抽、香醋、食鹽：適量，
制作步驟：
1、肋排切塊，洗凈。
2、鍋內(nèi)放適量水，加入姜片、倒入料酒，將肋排放入焯水，期間撈出浮沫，沖洗干凈，瀝干備用。
3、鍋內(nèi)放入適量油，加入冰糖，小火慢慢熬至冰糖融化，直至變成焦糖色。
4、將排骨放入翻炒至表面均勻裹上糖色。
5、加入適量料酒、生抽、香醋，轉(zhuǎn)入砂鍋中。
6、倒入開水沒過排骨即可，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉煮30分鐘。
7、大火收汁，至湯汁只剩1/3時(shí)，嘗下味道，適當(dāng)加鹽調(diào)味。
8、色澤靚麗，開胃可口的糖醋小排就做好了，愛吃肉肉的伙伴不妨做起來(lái)，好吃不膩喲~
0失敗tips：干貨看這里！
1、熬糖色時(shí)一定要全程小火，第一次寧愿熬的淺一點(diǎn)，不要追求太深，以免熬過頭，糖會(huì)變黑、變焦、變苦，就浪費(fèi)了！
2、推薦選擇肋排做這道菜，口感更贊喲！
3、燉排骨時(shí)，放入砂鍋燉煮起來(lái)更入味。