主配料：豬坐臀肉2500克、做醬姜汁100克。調(diào)料
調(diào)料：白酒50克、做醬精鹽10克、調(diào)料花椒20克、做醬桂皮10克、調(diào)料八角40克、做醬甘草20克、調(diào)料五香粉40克、做醬醬油2000克、調(diào)料白糖150克。做醬
制法
（1）將醬油、調(diào)料白糖、做醬白酒、調(diào)料精鹽、做醬花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放鍋內(nèi)，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
（2）將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸腌5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，并用竹筷將肉翻動(dòng)，至肉皮和瘦肉呈深紅色后撈出，晾干，待10天后，便可取下。
（3）將肉上籠旺火蒸熟，切成薄片，裝盤即成。?
豬腿肉500克，醬油500克，花椒數(shù)粒，料酒10毫升，大料少許，桂皮1小塊，鮮姜1小塊，蔥白1根，白糖5克。
(1)鮮姜洗凈，切成薄片。
(2)將豬腿肉洗凈，瀝干水，切成3厘米寬、厚的長(zhǎng)條，放在大碗內(nèi)，倒入醬油，放入桂皮、花椒、大科和鮮姜片(一半)，浸泡一晝夜，將肉條撈出，用細(xì)繩將肉條串起來，掛在通風(fēng)口，吹至肉質(zhì)干硬，肉色發(fā)紅。
(3)將大蔥洗凈，縱向剖開，再切成6厘米長(zhǎng)的段，待用。
(4)將吹干的醬油肉放在盆內(nèi)，上面放蔥段、鮮姜片，加入科酒和白糖，放在鍋內(nèi)，置旺火上蒸熟，取出晾涼，切成薄片，碼在盤內(nèi)即可食用。
豬肉15公斤排骨雞翅或雞腿
輔料
高級(jí)醬油3.2升52度白酒250ml黃酒100ml白糖100克生姜一大塊味精一調(diào)羮
八角香葉適量蒜末一小碟
1. 豬肉，最好是瘦多肥少的腿精肉切成薄片長(zhǎng)條，排骨斬塊而不剁斷
2. 醬油1.6升兩桶，52度白酒250ml,紹興黃酒100ml,白糖100克，大蒜5-6瓣剁碎，生姜一塊。
3. 生姜切成絲，大蒜剁成蒜末，四五片香葉，三四個(gè)八角，如有迷迭香則可適量添加。用一碗開水熬成香料汁，加入到醬油中。
4. 將所有調(diào)味品混合攪拌均勻，并加入一調(diào)羹味精拌勻，腌制料汁就OK了。
5. 將切成薄片長(zhǎng)條的豬肉，斬骨連肉的排骨以及雞翅放入腌制料汁盆里，浸泡三至四小時(shí)，期間需要上下翻動(dòng)數(shù)次，使之充分腌制入味。
6. 用剪刀在腌肉的一端戳一個(gè)孔，穿入捆扎繩，打一個(gè)結(jié)掛在竹竿上，在陽(yáng)光下曬三到四天，晚上可收攏，用塑料薄膜覆蓋，白天繼續(xù)分開暴曬。
7. 曬三四天后，轉(zhuǎn)入陰涼通風(fēng)的地方，繼續(xù)晾干十余天，可收起放置在冰箱內(nèi)冷凍保存，隨吃隨取，解凍后放入盤子蒸熟，大火蒸12分鐘即可，食用時(shí)切薄片裝盤。
8. 風(fēng)味獨(dú)特，醬香濃郁，鮮甜美味，下酒佳肴!?
主料
豬梅花肉
輔料
老抽小茴香
生抽（黃豆醬油）糖
茴香桂皮
香葉白酒
醬油肉的做法步驟
1.?老抽生抽糖各種香料入鍋邊攪拌下燒開就可以關(guān)火了（香料看家里的情況吧，一般放些八角桂皮就可以了。我放了二瓣八角，二小片桂皮，四五料小茴香，二小片香葉）（老抽可以稍微多些，顏色可以漂亮些。看各家喜好吧）
2.?關(guān)火后等稍冷卻后加入白酒適
3.?買回家的梅花肉，每塊都一切二（我喜歡小一點(diǎn)腌，可以時(shí)間短些，也可以入味些）
4.?切成六條，放入籃中吹吹干，時(shí)間緊的話，也可以用廚房紙擦干表面（大小看我手里那條）
5.?等醬油冷透，把切好的肉浸入，一天翻一二次二三次都可以使之更均勻
6.?我把腌的醬油肉的小砂鍋當(dāng)重物壓在咸肉上，哈哈。
7.?我這次醬油比較多而且肉比較小我又不想太咸，所以二天后我就用繩子穿好把它掛起來了，剛吊起來的時(shí)候濕嗒嗒的（這批出來以后，第二批已經(jīng)又浸下去了，第二批的我準(zhǔn)備腌三四天看看）（不知道腌的情況的話，可以取一小塊切一點(diǎn)看看，里面是否腌透了，如果是粉紅色的就是還沒有，都變色了就好了。如果你馬上就吃的，沒腌透也沒關(guān)系，直接蒸就可以吃了）
注：剛才我去切了一小塊看了看，腌了二天的當(dāng)中還有些紅色還沒有腌透
8.?我沒有地方掛，就穿在衣架上吊著，有太陽(yáng)的時(shí)候可以偶爾讓它曬一下，主要是西北風(fēng)吹吹干（可以二三天可以六七天也可以更長(zhǎng)時(shí)間）我不喜歡太硬實(shí)蒸好吃起來太老，所以我一般到表面比較干燥摸起來還比較軟的時(shí)候就收起來放冰箱了，大概三四天，這樣的肉如果要放時(shí)間長(zhǎng)的話，最好要冷凍。（你可以二天后取一小塊切開來蒸著吃吃看哦）