重慶辣子雞正宗做法
材料：子雞一只、干川紅辣椒、辣雞料酒、法及方法味清、詳細(xì)生抽、介紹色拉油、重慶制作花椒、辣雞鹽
制做方法：
1、法及方法把整只子雞切成小丁。詳細(xì)
2、介紹在子雞丁上灑上生抽，重慶制作撒上食鹽和味精，辣雞調(diào)好味，法及方法放入料酒中浸泡30分鐘左右。詳細(xì)
3、介紹把色拉油燒熱，放入雞丁炒熟。
4、然后再放進(jìn)干紅辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。
5、把炒好的雞丁及干紅辣椒盛出。
特點(diǎn)：
酥香爽脆，回味無窮。
做法大同小異，先用鹽和白胡椒粉腌上個把小時，然后過油，其余的都一樣。注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,
不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒.
2.
炸雞前往雞肉里撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時候再加鹽,
鹽味是進(jìn)不了雞肉的,
因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,
質(zhì)地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.
炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
一團(tuán)死肉,
很難吃,
完全沒口感可言.
所以火一定要大,
外面炸脆了,
里面還相對較嫩。
辣子雞(保護(hù)血管新派辣子雞)
用料
干辣椒；蔥；姜；蒜；料酒；鹽；醬油；雞翅中；核桃仁；熟花生；白芝麻；黑胡椒面
做法
雞翅中切成2節(jié)
冷水下鍋焯水幾分鐘
焯水后撈起備用
核桃仁稍微改一下刀
花生烤熟去掉外衣
辣椒改刀
姜蒜切片
蔥切小段
鍋里放油，涼油下入雞翅，炒至雞肉變色后撈出備用
鍋里放油，爆香蔥姜蒜
放核桃仁炒香
放干辣椒炒香
放入雞翅，料酒，花生翻炒
放入黑胡椒面，鹽，老抽，白糖翻炒均勻
出鍋前加入白芝麻即可
辣子雞
用料
雞腿肉3只；辣椒一大把；麻椒一把；花椒一把；蔥適量；姜2片；蒜3-4瓣；芝麻適量；生粉1小勺；生抽1茶勺
做法
將雞腿肉切成丁，大概1.5厘米寬。用料酒、少許生抽、鹽、蔥、姜、生粉、油腌制10分鐘
將辣椒剪開，這樣味道會好些，跟花椒麻椒放在一起備用
國內(nèi)倒入油，大概一小碗的量，油燒熱后倒入雞丁，翻炒一會兒
等雞肉縮小并且變成金**再出鍋，并平鋪在吸油紙上
取出一部分油，留下炒菜時需要的量。將辣椒、花椒和麻椒放入鍋里用中火煸炒，直到有香味出來再加入蔥和蒜
然后將雞丁再次倒入鍋中，加入芝麻，一起炒1分鐘，再根據(jù)個人口味加入鹽和糖。
出鍋后也可以放少許香菜或者香蔥點(diǎn)綴