用料 ?正宗
豬肉 500g
蛋清 1個
淀粉 少許
料酒 少許
生抽 少許
胡椒粉 少許
配菜 各類
郫縣豆瓣醬 適量
干辣椒 適量
花椒 適量
芝麻 適量
正宗的四川水煮肉片的做法 ?
肉切成薄厚適中的片，水淀粉，水煮料酒，肉片胡椒粉，正宗生抽，水煮郫縣豆瓣一起腌制半小時
洗凈各類配菜裝碗中
準(zhǔn)備各類配菜（根據(jù)個人口味喜好搭配）清洗干凈，肉片個人覺得圓生菜和鴨血很不錯，正宗必備品
各類墊底的水煮蔬菜焯水，湯別倒掉備用，肉片沒有高湯可以用綽水的正宗蔬菜湯煮水片
依次裝盤墊底
鍋燒5成熱時，放花椒炒3分鐘左右，水煮再加入干辣椒接著炒制，肉片可加芝麻同炒，正宗辣椒炒到干脆后裝盤備用
洗凈鍋燒熱放油，水煮五成熱時加入2勺郫縣豆瓣醬，肉片炒出紅油
加入剛綽蔬菜時的湯燒開
開水鍋中放入腌制好的肉片，煮5分鐘左右
快出鍋前加鹽 生抽適量（根據(jù)自己菜量來定），喜歡麻辣味重一些的可以再加一些麻油，連湯和肉片一起倒進墊底的蔬菜碗中
研磨炒好的辣椒和花椒，沒有機器用剪刀剪碎也可，放至水煮肉片上面
洗凈鍋燒熱，再次放油，燒至九成熱（輕微冒煙）時關(guān)火，將熱油澆至水煮肉片上面即可上桌
四川粉蒸肉正宗做法如下
第一步：準(zhǔn)備好一斤新鮮的五花肉，然后把五花肉均勻地切成薄片。
第二步：把南瓜和土豆洗凈后，切成小塊，放入碗中，再稍微放點毛毛鹽，放在一邊備用。
三步：把生姜、大蒜盡量切成細末，有條件的話可以把生姜和大蒜放入機器里攪成泥。再把配料生抽、花椒、雞精、鹽和蒜泥一起放入碗中，攪拌均勻，放在一邊準(zhǔn)備備用。
第四步：把切好的五花肉放入調(diào)料碗中，和調(diào)料攪拌均勻，之后把蒸肉粉涂抹到五花肉上面。
第五步：把切好的土豆和南瓜塊擺入蒸籠里面，完成后，把裹好調(diào)料的五花肉片依次擺在蒸籠里面。
第六步：在鍋中加水后，把蒸籠放入鍋中，蓋好蓋子，然后用大火蒸30分鐘。聞到香味之后，就可以關(guān)火食用了。